La cheesecake alla zucca è una delle torte più buone e deliziose che conquista il palato grazie al suo sapore delicato.

Si tratta di una torta a base di biscotto, ripieno al formaggio e con un toppig goloso al caramello salato.

Ingredienti ( per 8 persone )

• 250 g di biscotti tipo Digestive
• 125 g di burro fuso a temperatura ambiente
• 680 g di formaggio fresco
• 230 g di purea di zucca
• 2 uova
• 2 tuorli
• 200 g di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
• 200 ml di panna fresca
• 100 g di zucchero semolato
• 40 g di burro
• sale
• 300 g circa di polpa di zucca (peso al netto degli scarti)

Il procedimento per realizzarla è abbastanza semplice. Si tratta di una cheesecake cotta come la più classica New York cheeseecake.

La base è fatta con biscotti secchi sbriciolati e mescolati al burro fuso. Mentre il ripieno è composto da una soffice crema al formaggio montata con uova, zucchero e purea di zucca.

Dopo la cottura in forno, va fatta riposare qualche ora in frigorifero perché assesti perfettamente.

Preparazione

Per la preparazione della cheesecake alla zucca iniziate cuocendo a vapore la polpa di zucca tagliata a cubetti. Proseguite fino a quando sarà morbida a sufficienza da poter essere schiacciata. C

A seconda del tipi di zucca ed alla dimensione dei cubetti ci vorranno intorno ai 20-25 minuti. Trasferite poi i cubetti in un contenitore dai bordi alti e frullate con il frullatore a immersione. Fate raffreddare completamente il tutto e pesate 230 grammi di polpa cotta.

Preparate la base della cheesecake frullando i biscotti secchi nel mixer prima soli e poi unendo il burro fuso a temperatura ambiente. Frullate nuovamente per amalgamare il tutto e trasferite in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro imburrato e foderato con carta forno.

Livellate poi con il dorso di un cucchiaio per ottenere uno strato omogeneo. Ponete in frigorifero mentre vi dedicate al resto.

Adesso raccogliete il formaggio in una ciotola e lavorate da solo con lo sbattitore elettrico per circa 1 minuto. Unite la polpa di zucca a temperatura ambiente, le uova, i tuorli e amalgamate il tutto. Aggiungete lo zucchero, le spezie e amalgamate.

Appena avrete ottenuto un composto omogeneo versate all’interno dello stampo. Livellate e cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo i bordi si saranno rappresi e il centro apparirà ancora tremolante, sfornate e fate raffreddare completamente. Ponete in frigorifero per almeno 3 ore anche se l’ideale sarebbe tutta la notte.

Prendete una casseruola a doppio fondo e mettetela sul fuoco con lo zucchero. Appena lo zucchero inizierà a sciogliersi, mescolate sovente a fiamma bassa in modo da farlo sciogliere del tutto fino a ottenere un caramello ambrato.

Unite allo zucchero sciolto la panna versandola a filo e continuate a mescolare, quindi lasciate addensare la salsa sul fuoco sempre mescolando.

Spegnete e unite il burro a dadini e il sale, amalgamate e portate a temperatura ambiente. Trasferite il caramello in un contenitore ermetico e conservate in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.

Poco prima di servire fate colare la salsa al caramello sulla superficie della torta. Distribuite con attenzione e livellate per bene prima di servire la vostra Cheesecake alla zucca.

Fonte: Cucchiaio.it