La crostata di pistacchi è una torta golosa composta da una base di pasta frolla e un ripieno morbido ricco di frutta secca.

Si tratta di una ricetta per chi ama preparare torte da credenza sempre diverse. Ottime da servire come dessert perfetto in ogni occasione.

Ingredienti ( per 10 persone )

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo
• 120 g di zucchero semolato
• 3 tuorli
• 16 g di lievito per dolci in polvere (1 bustina)
• 1 pizzico di sale
• 100 g di pistacchi al naturale già sgusciati
• 80 g di mandorle pelate
• 4 tuorli
• 5 albumi
• 100 ml di panna fresca
• 120 g di zucchero semolato
• 1 limone non trattato
• 2 cucchiai di rum
• zucchero a velo

La crostata di pistacchi è un dolce a base di pasta frolla ripiena. Si tratta dell’alternativa più elaborata della classica crostata alla marmellata.

La ricetta resta comunque semplice nel procedimento, la caratteristica di questo dolce è senza dubbio il ripieno. Quest’ultimo realizzato con uova montate, panna fresca e pistacchi e mandorle tritati. Si tratta di un ottimo dolce da servire come merenda o anche come dessert.

Preparazione

Per preparare la crostata di pistacchi iniziate dalla preparazione della pasta frolla. In una ciotola lavorate brevemente il burro freddo tagliato a cubetti con lo zucchero semolato. Utilizzate la frusta a foglia della planetaria oppure un mixer con le lame metalliche.

Appena avrete ottenuto un composto bricioloso aggiungete i tuorli, il pizzico di sale e la farina con il lievito. Impastate quel tanto che basta a ottenere una pasta omogenea e priva di striature di burro. Formate poi un panetto ed avvolgetelo nella pellicola per alimenti. Riponete poi in frigorifero per almeno un’ora.

In una terrina montate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi. Aggiungete i pistacchi e le mandorle tritati grossolanamente, la buccia grattugiata di limone, il rum e la panna. Avendo cura di amalgamare bene il tutto.

Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto di tuorli e pistacchi. Stendete una metà abbondante della pasta frolla sulla spianatoia con il matterello in una sfoglia dello spessore di 5 mm.

Rivestite sia la base sia i bordi di uno stampo per crostata dal fondo amovibile da 24 cm di diametro. Bucherellate poi la base con i rebbi di una forchetta.

Versate il ripieno all’interno dello stampo e livellate il tutto. Ricoprite poi con la restante pasta frolla tirata a disco, pressando bene i bordi in modo da sigillarli e rifilateli.

Bucherellate anche la superficie e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45-50 minuti.

Sfornate la crostata di pistacchi e fatela raffreddare completamente prima di sformarla, cospargerla con zucchero a velo e servirla.

Fonte: Cucchiaio.it