Le zimtsterne sono dei biscotti natalizi di mandorle e cannella tipici della tradizione tedesca.

Si tratta di una ricetta semplice che prevede una breve cottura in forno. Permettendo di ottenere stelline profumate e glassate, da gustare con un buon caffè o da regalare per un dolcissimo Natale.

Ingredienti

• 310 g di mandorle pelate
• 2 albumi
• 200 g di zucchero a velo
• 2 cucchiaini di cannella in polvere

Tra i tanti biscotti della tradizione natalizia spiccano le zimtsterne o “stelle di cannella”. Si tratta di pasticcini a base di mandorle dolci e pelate, albumi, zucchero a velo e cannella in polvere.

La ricetta è piuttosto antica e dalla Svevia tedesca si è diffusa in tutti i paesi di lingua germanica.

Infatti queste stelline a sei punte, ricoperte da una candida glassa, sono un vero must dei giorni di festa. Prepararle non è particolarmente complicato.

Preparazione

Per la preparazione delle zimtsterne raccogliete le mandorle pelate in una teglia foderata con carta forno disponendole in un solo strato. Tostate nel forno preriscaldato a 150° per 15 minuti, sfornate e poi fate raffreddare completamente.

Prelevate 2 cucchiai di mandorle dal totale e tenetele da parte. Frullate le restanti mandorle nel mixer fino a polverizzarle, dovrete ottenere una farina molto fine.

Con l’aiuto di un coltello tritate i 2 cucchiai di mandorle che avevate tenuto da parte fino a ottenere una granella sottile. Raccogliete in una ciotola gli albumi a temperatura ambiente e montateli unendo progressivamente lo zucchero a velo.

Lavorate il tutto fino a ottenere una meringa soda, voluminosa e lucida. Pesatene 60 grammi e tenete da parte sistemandola in una ciotola coprendola con pellicola per alimenti. Ponete in frigorifero fino alla fine della ricetta quando vi servirà per glassare i biscotti.

Adesso alla meringa aggiungete le restanti  mandorle polverizzate e quelle tritate al coltello. Unite anche la cannella in polvere e mescolate fino a ottenere una pasta compatta.

Formate un panetto e avvolgete nella pellicola per alimenti facendolo riposare in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo spolverizzate la spianatoia e l’impasto con un pò di zucchero a velo e stendetelo con il matterello. Dovete portarlo ad uno spessore di circa 5 mm.

Utilizzando un tagliapasta a forma di stella a 6 punte ricavate i biscotti. Disponete su più teglie foderate con carta forno, distanziandoli opportunamente.

Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 10 minuti, quindi sfornate e fate raffreddare completamente sulla gratella per biscotti.

Appena avete terminato le infornate e i biscottini saranno freddi, riprendete la meringa tenuta da parte. Se si fosse indurita troppo aggiungete un cucchiaino di acqua calda per ammorbidirla appena.

Con l’aiuto di un cucchiaino distribuite un pò di glassa su ciascun biscotto. Poi con l’aiuto di uno stecchino di legno fate arrivare fino alle punte.

Lasciate riposare fino a quando la glassa si sarà rappresa completamente e gustate.

Fonte: Cucchiaio.it