Primi Piatti: ecco la ricetta dei Cannelloni di carne
Una classica ricetta da pranzo della domenica in famiglia per una pietanza che riporta ai ricordi d’infanzia e si gusta con grande piacere. I cannelloni di carne sono un succulento primo piatto della tradizione emiliana.
Ingredienti ( per 4/6 persone )
- 16 cannelloni di pasta all’uovo
- 500 g di macinato di maiale
- 1 costa di sedano
- 500 g di passata di pomodoro
- 1 carota
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1/2 bicchiere di latte
- 250 g di besciamella
- parmigiano reggiano grattugiato
- burro
- sale
- pepe nero
Quella dei cannelloni di carne è una ricetta intramontabile e gustosa. Insieme alle Lasagne alla bolognese e i Tortellini è tra i capisaldi della cucina tipica emiliana. Un piatto delle feste o della domenica in famiglia, che con la sua semplice bontà trasforma in speciale anche una giornata normale.
Per il ripieno e il condimento abbiamo scelto una versione di ragù alla bolognese preparato con solo macinato di maiale e poca besciamella. Eventualmente chi gradisce, può scegliere un differente mix di carni, anche con pancetta o salsiccia. La ricetta non è complessa, soprattutto se partite dai comodi cannelloni di pasta all’uovo secchi, già pronti per la cottura.
Preparazione
Per preparare i cannelloni di carne, iniziate dalla preparazione del ragù. Fate scaldare olio e burro in una casseruola dal fondo pesante e fatevi appassire il sedano, la carota e la cipolla tritati. Unite la carne e fatela rosolare.
Quando avrà cambiato colore sfumate con il vino che lascerete evaporare. Aggiungete anche il latte e fatelo assorbire.
Unite la passata di pomodoro e mescolate, portandolo a bollore. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti a pentola coperta. Aggiungendo man mano un pò di latte caldo se necessario. Verso fine cottura aggiustate di sale e pepe, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Nel frattempo preparate la besciamella seguendo la ricetta base. Quando ragù e besciamella saranno intiepiditi mescolateli in una ciotola con il parmigiano grattugiato. Sbollentate in più riprese i cannelloni in acqua salata per 1 minuto, scolateli con un mestolo forato e fateli asciugare su un telo.
Farcite i cannelloni con il composto di carne, aiutandovi con un cucchiaino o con un sac-à-poche. Disponendoli affiancati all’interno di una o più pirofile imburrate. Ricopriteli con altro ragù mescolato alla besciamella, fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato. Cuocete nel forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Sfornate i cannelloni di carne, lasciateli assestare per qualche minuto e servite.
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