Primi Piatti: ecco la ricetta delle classiche Lasagne al ragù
Le lasagne al ragù sono un grande classico della cucina italiana. Si tratta di un piatto molto conosciuto in tutto il mondo.
Fate attenzione però a non confondere con le lasagne alla bolognese o alla modenese. In quel caso sono presenti 7 strati e sfoglia verde e una tradizione importante da rispettare.
In questo caso si tratta di semplici lasagne al ragù preparate con la besciamella. Nel caso quest’ultima non vi piacesse potete sostituire con della mozzarella.
Ingredienti ( per 8 persone )
- 700 gr di carne macinata di manzo
- 300 gr di carne macinata di maiale
- 800 gr di polpa di pomodoro
- 1 carota piccola
- 2 foglie di alloro
- 1 sedano (costa piccola)
- 80 gr di farina
- 1 cipolla piccola
- 1 l di latte
- 80 gr di burro
- 1 pizzico di noce moscata
- 300 gr di pasta all’uovo (sfoglie per lasagne)
- 80 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- sale qb
- pepe qb
Preparazione
Iniziate facendo stufare il soffritto di carote, sedano e cipolla tritati finemente in una casseruola con poco olio. Bagnando il tutto eventualmente con dell’acqua fino a che non diventeranno tenerissimi.
Unite poi la carne macinata e fatela rosolare velocemente per bene a fuoco medio-alto, salate e pepate il tutto. Appena la carne risulta asciutta, sfumatela con il vino rosso e fatelo evaporare a fuoco vivo.
Aggiungete la polpa di pomodoro frullata, un paio di foglie di alloro e mescolate. Proseguite poi la cottura a fuoco basso coprendo con il coperchio per almeno 1 ora mescolando ogni tanto. Assaggiate il ragù e regolate eventualmente di sapore con sale e pepe.
Nel frattempo iniziate a preparare la besciamella. Prendete una casseruola e iniziate a fondere il burro. Unite poi la farina e versateci dentro tutto il latte freddo, lavorando con una frusta. Lasciate cuocere sempre mescolando fino ad ottenere una besciamella liscia e abbastanza fluida.
Fate cuocere i fogli di pasta all’uovo in abbondante acqua bollente salata. Sbollentateli uno alla volta per circa 30 secondi e scolateli su un panno da cucina pulito distanziati.
Prendete una pirofila da 20 x 30 centimetri ed iniziate a imburrarla. Foderatela poi con le sfoglie di pasta all’uovo. Iniziate a versarci un leggero strato di ragù, uno di besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Coprite con le sfoglie di pasta e proseguite con altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti. In base a questi quantità dovreste ottenere 5 strati.
Infornate la lasagna a 180° per circa 30 minuti, finché la superficie non risulterà croccante e dorata.
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