Le penne allo zafferano sono un primo piatto di pasta allegro e colorato, dal sapore sfizioso. Rimanda come idea all’omonimo risotto giallo, regalandoci lo stesso profumo dello zafferano e la morbidezza data dal parmigiano. Si tratta di una ricetta molto semplice da preparare e veloce nell’esecuzione, che si adatta perfettamente sia al pranzo in famiglia sia a una cena tra amici.

Ingredienti

• 320 g di penne lisce
• 40 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1/2 litro di brodo vegetale
• 1 bustina di zafferano
• 1 cipolla bianca
• olio extravergine di oliva
• pepe nero
• sale

Introduzione

Le penne allo zafferano sono un primo piatto di pasta colorato e gustoso, delicato ma saporito grazie alla presenza del parmigiano reggiano. Questa pasta allo zafferano è un vero jolly da preparare sia per una cena tra amici sia per un pranzo in famiglia, per proporre un sapore simile al gustosissimo risotto giallo alla milanese ma un po’ più leggero.

E la peculiarità della ricetta, che resta facile e veloce, è proprio la cottura a risotto. Le penne lisce, che si adattano particolarmente a questo procedimento, sono portate a cottura in un soffritto di cipolla, aggiungendo a poco a poco brodo caldo. Il parmigiano reggiano, unito alla fine, conferisce morbidezza al piatto, come fosse una mantecatura. E utilizzando del brodo vegetale fatto in casa questa pasta allo zafferano sarà ancora più buona.

Lo zafferano è una delle spezie più amate e utilizzate in cucina, il suo colore d’oro conferisce a ogni piatto un profumo e un sapore inconfondibili. E’ bene ricordare che lo zafferano va sempre unito a fine cottura, pena la drastica diminuzione della sua fragranza.

In alternativa allo zafferano in polvere potete sempre usare anche quello in stimmi. In questo caso gli stimmi vanno lasciati a bagno in una tazzina di brodo caldo per 30-40 minuti per essere poi aggiunti alla preparazione con tutto il liquido. 

Preparazione

Iniziate la preparazione delle penne allo zafferano dal soffritto di cipolla. In una larga casseruola lasciate fondere il burro con un cucchiaio d’olio e fatevi appassire la cipolla tagliata a fettine sottili. Quando è diventata trasparente unite le penne e mescolate bene perché assorbano tutto il condimento. Appena sono diventate ben lucide versate un mestolino di brodo caldo e, mescolando, fatelo assorbire. Proseguite così di seguito, come per un classico risotto, fino a completa cottura della pasta, regolando infine il sale.

Due minuti prima di ritirare le penne dal fuoco versate nel recipiente lo zafferano diluito in un po’ di brodo caldo. Mescolate in modo che le penne diventino uniformemente gialle. Spegnete, cospargete di parmigiano grattugiato, aggiungete il pepe macinato e mescolate bene.

Le penne allo zafferano sono pronte, a piacere potrete cospargerle con ancora un po’ di parmigiano grattugiato e pepe. Servite subito.

Fonte: Cucchiaio.it