I tortelli di zucca sono una specialità della cucina mantovana, si tratta di un primo piatto dal gusto inconfondibile. Una pasta all’uovo ripiena da preparare per un’occasione speciale.

Ingredienti ( per 4 persone )

• 2 uova
• 200 g di farina
• 1 tuorlo
• 600 g di zucca gialla
• 200 g di mostarda mantovana ben senapata
• 200 g di amaretti
• 1 tuorlo
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• sale
• noce moscata
• pepe
• burro
• parmigiano reggiano grattugiato

Un primo piatto da preparare per un festeggiamento in famiglia o per un pranzo o una cena speciale con gli amici. Un sottile velo di sfoglia all’uovo che racchiude al suo interno un delizioso ripieno dal gusto inconfondibile. La ricetta dei tortelli di zucca è più semplice di quel che si possa pensare.

La cosa importante è scegliere una varietà di zucca con la polpa soda. Perché il ripieno deve essere morbido, ma asciutto e compatto per non inumidire troppo la sfoglia.

Preparazione

Iniziate a preparare i tortelli di zucca tagliando la zucca già mondata a pezzi. Mettete su una teglia foderata con carta forno e cuocetela a 220° per circa 30-40 minuti, sfornate e fate raffreddare.

Intanto preparate la sfoglia, lavorate insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Con l’impasto ottenuto formate una sfera, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo preparate il ripieno. Con un cucchiaio prelevate la polpa dai pezzi di zucca cotti in forno. Raccoglietela in una ciotola e schiacciatela bene fino a ottenere una purea.

Aggiungete la mostarda tritata finemente, il tuorlo, gli amaretti ridotti a una polvere fine, il formaggio grattugiato e abbondante noce moscata. Regolate di sale e pepe e mescolate bene tutto.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela con il mattarello. Con una rotella dentellata ricavate un pò alla volta delle strisce di circa 6 cm di larghezza.

Disponete sopra delle noci di ripieno distanziandole tra loro di 4-5 cm. Coprite il tutto con una seconda striscia di pasta. Premete con la punta delle dita, sigillate bene i bordi facendo fuoriuscire tutta l’aria. Con la stessa rotella ritagliate i tortelli.

Adagiateli poi man mano su un vassoio infarinato. Appena avrete finito, cuocete i tortelli per alcuni minuti in abbondante acqua salata. Scolateli con una schiumarola e trasferiteli in una casseruola calda con abbondante burro fuso e il parmigiano reggiano grattugiato.

Distribuite i tortelli di zucca nei piatti e serviteli a piacere con una spolverata di pepe macinato al momento e altro parmigiano grattugiato.

Fonte: Cucchiaio.it