Un secondo piatto di carne semplice e gustoso: ecco a voi gli involtini di tacchino ripieni. Veloci da preparare e di sicura riuscita, consistono in sottili fette di fesa farcite e poi avvolte nella pancetta. Basta una breve cottura e porterete in tavola un secondo sfizioso apprezzato da grandi e piccoli.

Ingredienti

PER GLI INVOLTINI
• 6 fette sottili di tacchino
• 130 g di macinato di vitello
• 130 g di salsiccia fresca
• 20 g di olive verdi
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 120 g di pancetta tesa a fette
• olio extravergine di oliva
• rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• sale

PER SERVIRE
• valeriana

Introduzione

Gli involtini sono tra i secondi piatti di carne generalmente molto apprezzati, perché risultano veloci da realizzare e presentano infinite possibilità di combinazioni tra la carne scelta come involucro e i ripieni. Gli involtini di tacchino ripieni sono semplici e gustosi: racchiudono una farcia di vitello, salsiccia e olive e sono avvolti da fette di pancetta.

La carne di tacchino, come tutte le carni bianche, ha il vantaggio rispetto a quella rossa di essere più facilmente digeribile e di presentare una minore quantità di grassi. Di contro proprio questa caratteristica la rende poco adatta a cotture prolungate, pena un’eccessiva secchezza del risultato. La presenza in questa ricetta di carne di maiale nel ripieno e intorno al fagottino consente alla carne di tacchino di rimanere tenera e delicata senza asciugarsi in cottura. Lo stesso abbinamento si ritrova ad esempio negli Involtini alla perugina.

Questi appetitosi involtini sono quindi perfetti per essere serviti in molte occasioni, dai pranzi in famiglia alle cene con gli amici.
Accompagnati da una fresca insalata mista come questa Insalata di arance, songino, pistacchi e finocchi, o da un contorno di verdure alla griglia saranno apprezzati sia dai più grandi sia dai più piccoli.

Preparazione

Iniziate la preparazione degli involtini di tacchino ripieni unendo, in una ciotola capiente, la carne macinata, la salsiccia sbriciolata, il tuorlo d’uovo, il parmigiano e le olive tritate. Mescolate bene con l’aiuto di un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiustate di sale.

Adagiate le fette di tacchino su un tagliere e disponete su ciascuna di esse due cucchiai della farcitura appena preparata. Distribuite bene il composto lasciando libero dalla farcia un piccolo bordo intorno alla fetta e formate un involtino ben stretto: arrotolate ogni fetta su se stessa fino a circa metà, piegate i lembi di carne ai lati verso l’interno e continuate ad arrotolare. Fasciate ogni involtino con le fette di pancetta, legateli a pacchetto utilizzando un po’ di spago da cucina e disponete su ognuno un rametto di rosmarino.

Scaldate un paio di cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio in una padella e fatevi rosolare i fagottini, da tutti i lati, per circa 5 minuti.

Quando sono dorati, trasferiteli in una teglia e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

A cottura ultimata eliminate lo spago, aggiustate di sale e servite gli involtini di tacchino caldi accompagnandoli con una fresca insalata di valeriana.

Fonte: Cucchiaio.it