Secondi Piatti: ecco la ricetta della Cotoletta alla milanese
La cotoletta alla milanese è il piatto più famoso e tipico di Milano insieme al risotto alla milanese e al panettone. La cotoletta però anche presente in altre cucine tipiche come quella austriaca dove prende il nome di Wiener Schnitzel. Oppure ancora in quella giapponese dove viene chiamata tonkatsu.
Per preparare la tradizionale cotoletta alla milanese deve essere utilizzata la lombata o la costoletta di vitello da latte. Va battuta con il batticarne fino a formare la cosidetta “orecchia d’elefante” per poi essere fritta nel burro.
Ingredienti ( per 4 persone )
- 4 fette di carne di vitella (costoletta con osso)
- 2 uova
- pangrattato qb
- farina 00 qb
- sale qb
- 300 gr di burro chiarificato o 1 litro di olio di semi di arachide
- 1 limone per servire
Procedimento
Prendete le fettine di costoletta di vitella e battetele leggermente con un batticarne. Andando ad allargarle per farle diventare più sottili. In alternativa chiedete al vostro macellaio di fiducia di fare questo procedimento per voi. Salatele e pepatele su entrambi i lati.
Versate una tazza di farina in un piatto, una tazza di pangrattato in un altro piatto e sbattete le uova in un altro piatto.
Incominciate la preparazione infarinando le fettine di vitella. Passatele poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato pressandole bene. Se volete ottenere un’impanatura più spessa e croccante, ripassatele una seconda volta nell’uovo e nel pangrattato.
Fate fondere il burro chiarificato in una padella molto larga e scaldatelo bene. Friggete le cotolette pochi minuti per lato fino a quando non risulteranno belle dorate.
Raccoglietele, sgocciolatele bene e asciugatele con della carta assorbente da cucina.
Servite le cotolette alla milanese ben calde accompagnate da fette di limone e da un’insalatina leggera o verdure al vapore. Nel caso siete dei super golosi, da un bel piatto di patatine fritte.
