Abbiamo imparato tutti che il gelato al pistacchio non è verde. Infatti non è verde brillante ma è di una tonalità molto scura tendente quasi al nocciola. Per realizzare questa ricetta dovrete utilizzare una gelatiera da casa con compressore.

Ingredienti ( per 4 – 6 persone )

• 200 ml di latte
• 130 ml di panna
• 80 g di zucchero
• 90 g di pasta di pistacchio

Una ricetta semplice per un risultato irresistibile che molti amanti del gelato al pistacchio ne apprezzeranno per consistenza e intenso sapore. Bastano pochi ingredienti ed un procedimento facilissimo per ottenere un risultato garantito.

Il gelato al pistacchio si prepara come il gelato alla nocciola. La pasta di pistacchio si trova già pronta in commercio nei negozi specializzati. Oppure potete semplicemente prepararla a casa con un pò di tempo e di pazienza. Basta frullare i pistacchi fino a che si trasformano in crema e rilasciano tutto il loro olio.

Se volete servire il gelato al pistacchio come si usa in Sicilia, allora dovete accompagnarlo con delle brioche con il tuppo.

Preparazione

Per preparare il gelato al pistacchio cominciate facendo sciogliere, in un tegame a fuoco basso lo zucchero nel latte. Portate poi tutto il composto a 70°. Fuori dal fuoco unite la panna e la pasta di pistacchio. Emulsionate bene la miscela ottenuta con un frullatore a immersione e lasciate raffreddare completamente.

Versate poi la miscela fredda nella gelatiera per il tempo necessario a raggiungere una perfetta mantecatura. Il gelato sarà pronto quando sarà compatto e cremoso.

Fonte: Cucchiaio.it