Primi Piatti: ecco la ricetta del Risotto alle fragole
Il risotto alle fragole non è un primo piatto tipico della nostra tradizione gastronomica. Tuttavia è diventata una ricetta popolare sia nei menu dei ristoranti sia a casa. Un piatto colorato, facile da realizzare e un po’ diverso dalle più tradizionali combinazioni di ingredienti nel riso.
Ingredienti
- 350 g di riso Carnaroli
- 300 g di fragole
- 80 g di burro
- parmigiano reggiano grattugiato qb
- pecorino stagionato qb
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- brodo vegetale
- 1 cucchiaino di aceto di lamponi
- sale
- 1 cipolla bianca
- pepe
- maggiorana fresca
Nel risotto alle fragole, anche il profumo gioca un ruolo essenziale, del resto fragola deriva proprio dal latino fragrare che significa proprio avere un gradevole profumo. Le fragole aggiunte al piatto in ultimo accentueranno proprio l’aspetto olfattivo di questo primo piatto.
Quando acquistate le fragole sceglietele di un bel rosso acceso, è garanzia di freschezza. Oltre al risotto alle fragole, molto amata è anche la ricetta del risotto viola ai mirtilli.
Fra i risotti che vi suggeriamo si ripropone l’uso di un frutto nel risotto ai fichi. Naturalmente questo genere di pietanza richiede l’uso del brodo vegetale che potrete realizzare seguendo la ricetta base.
Preparazione
Per preparare questo coloratissimo risotto alle fragole, cominciate facendo sciogliere metà burro in un tegame fate sciogliere, insaporitevi la cipolla tritata finemente. Nel frattempo mondate le fragole e tagliatele a cubetti regolari.
Quando la cipolla è trasparente aggiungete il riso, mescolate, spruzzate con il vino e l’aceto di lamponi e fate evaporare. Bagnando il riso con il brodo, via via che viene assorbito, portate a cottura in circa quattordici-quindici minuti. Mettete da parte alcune fragole intere e schiacciate le altre.
Unite le fragole schiacciate al risotto a metà cottura. Quando sarà pronto fuori dal fuoco unite il burro restante insieme al parmigiano e al pecorino grattugiati. Mantecate e fate riposare per due minuti.
Trasferite nei piatti da portata, completate con le fragole restanti, maggiorana a piacere e pepe fresco di mulinello. Servite subito il risotto alle fragole.
