Secondi Piatti: ecco la ricetta delle Scaloppine ai funghi
Le scaloppine ai funghi sono una deliziosa variante delle classiche scaloppine al limone. Un secondo piatto di carne dalla ricetta facile e dalla cottura veloce. Costituito da fette sottili di vitello rosolate nel burro e insaporite con funghi porcini. Risultano gustose ma raffinate, con semplicità.
Ingredienti ( per 4 persone )
- 600 g di funghi porcini
- 400 g di fettine di vitello
- 1 spicchio d’aglio
- farina
- olio extravergine di oliva
- 20 g di burro
- sale
- pepe
- prezzemolo fresco
Le scaloppine ai funghi sono una pietanza estremamente facile da realizzare ed altrettanto gustosa. Un secondo piatto di carne, completo di contorno profumato, variante delle classiche Scaloppine al limone. Un vero e proprio must della cucina tradizionale italiana.
Nonostante la semplicità della ricetta, le scaloppine con i funghi sono una pietanza che regala un tocco di raffinatezza. Tanto al pranzo della domenica, quanto ad una cena con gli amici. Un vero jolly da giocare anche per i cuochi in erba.
Ve le proponiamo con i funghi porcini, considerati a ragione tra le varietà più eccellenti. Sono intensamente profumati, dal gusto delicato e dalla consistenza soda. Necessitano di una breve cottura, esattamente come le sottili fettine di vitello che accompagnano. Se però desiderate cucinare il piatto quando i porcini non sono di stagione potete sostituirli con degli champignon, indubbiamente meno gustosi ma comunque validi. In questo caso aromatizzate con un trito di timo e rosmarino e sfumate la carne con del vino bianco secco.
Preparazione
Per preparare le scaloppine ai funghi iniziate a pulire bene i funghi e separate i gambi dalle cappelle. Tagliate i primi a dadini e le seconde a fettine. Fate dorare l’aglio nell’olio in una casseruola piuttosto larga e unitevi i funghi. Salateli, pepateli e portateli a cottura mescolando spesso. Aggiungete del prezzemolo tritato e trasferiteli in un piatto al caldo. Infarinate le fettine di carne scuotendole poi leggermente in modo da eliminare la farina in eccesso.
Nello stesso fondo di cottura dei funghi aggiungete il burro e fatelo sciogliere. Unitevi le fettine di carne e fatele cuocere a fiamma vivace su entrambi i lati, fino a leggera doratura. Unite i funghi, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire per un paio di minuti.
Aggiungete se gradito ancora un po’ di prezzemolo tritato quindi servite le scaloppine ai funghi ben calde.
