Secondi Piatti: ecco la ricetta dei famosi Carciofi alla giudia
I carciofi alla giudia sono una delle famose ricette della cucina giudaico-romana.
Nella zona del Ghetto a Roma sono diversi i ristoranti che li propongono come antipasto, contorno o secondo di verdura. La loro particolarità è quella di essere fritti due volte.
Ingredienti ( per 4 persone )
- 4 carciofi teneri tipo mammole
- 2 limoni
- 1 litro e 1/2 di olio di arachidi
- sale
- pepe
I carciofi alla giudia sono un modo gustoso per preparare questi preziosi ortaggi. Si tratta di una specialità tipica della cucina romana, nata all’interno del Ghetto ebraico. Sono caratterizzati dalla forma di un fiore e per il fatto di essere fritta due volte.
Ottimi da servire come antipasto, come contorno o come secondo di verdura. Un ricetta croccante, tenera e saporita di cui è difficile limitarsi ad assaggiarne uno.
Preparazione
Per preparare i carciofi alla giudia, la prima cosa che dovrete fare e pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più scure e dure. Finché arrivate a quelle più chiare.
Togliete poi via anche le escrescenze sul gambo e le attaccature delle foglie eliminate. A mano a mano riponeteli in una ciotola con acqua e succo di limone. Scolate il tutto e asciugate con carta assorbente.
Scaldate poi l’olio in una pentola dai bordi alti, immergendo i carciofi nell’olio e friggete per circa 10 minuti. Verificate la cottura con l’aiuto di una forchetta.
Quest’ultima dovrà passare facilmente attraverso il cuore del carciofo. Appena saranno completamente cotti, scolateli e lasciateli raffreddare capovolti su di un piatto. Aprendo poi le foglie come se fossero dei fiori.
Dopo questa operazione immergeteli nuovamente nell’olio per un paio di minuti con la parte delle foglie verso il basso. Andando ad esercitare una leggera pressione dei carciofi sul fondo della pentola.
Scolateli e sistemateli capovolti su di un piatto ricoperto di carta assorbente. Servite poi i carciofi alla giudia ancora caldi conditi con sale e pepe.
