Secondi Piatti: ecco la ricetta delle sfiziose Zucchine in carrozza
Le zucchine in carrozza sono uno sfizio davvero goloso da gustare a tutte le età. Si preparano semplicemente come le più classiche mozzarelle in carrozza, aggiungendo qualche fetta di verdura nel ripieno filante.
Ingredienti ( per 4 persone )
- 12 fette di pancarrè senza crosta
- 200 g di mozzarella
- 3 zucchine
- basilico fresco
- farina
- pangrattato
- 5 uova
- olio extravergine d’oliva
- olio di semi di arachidi per friggere
- sale
- pepe
- 1 spicchio d’aglio
Una volta provata questa ricetta, diventerà il vostro cavallo di battaglia durante le cene tra amici o in famiglia. Si tratta di un’idea davvero golosa per una variante con verdure della mozzarella in carrozza.
Si preparano come la ricetta classica, infatti al ripieno di mozzarella fiordilatte vengono aggiunte le fettine di zucchina precedentemente grigliate. Quest’ultime vanno insaporite con olio extravergine d’oliva, pepe, sale, basilico e aglio. Il tutto va poi impanato e fritto.
Preparazione
Per preparare le zucchine in carrozza iniziate lavando le zucchine, spuntatele e poi tagliatele a fette mediamente sottili. Grigliatele da entrambi i lati e poi conditele con olio d’oliva, sale, pepe, basilico fresco e aglio tritato lasciando insaporire il tutto.
Adagiate poi metà delle fette di pancarrè su un tagliere. Disponete prima le zucchine ben scolate dal condimento che le ha insaporite e poi qualche fetta di mozzarella tagliata sottile. Salate e pepate.
Richiudete con il pancarrè rimasto, facendo una leggera pressione per far aderire. Tagliate poi in diagonale in modo da ottenere 2 triangoli per ciascun quadrato.
Passateli prima nella farina e poi nelle uova sbattute, infine impanateli nel pangrattato e fateli riposare per 30 minuti in frigorifero.
Una volta rassodati, ripetete l’operazione della panatura una seconda volta ma senza farina. Quindi di nuovo nell’uovo e poi nel pangrattato. Lasciate riposare il tutto per un’ulteriore mezz’ora in frigo.
Friggete i triangoli a 170°C in olio di arachidi bollente finché i non diventano dorati. Con l’aiuto di un mestolo forato adagiate le zucchine in carrozza sulla carta da cucina o la carta fritti, per eliminare l’olio residuo.
