Secondi Piatti: ecco la ricetta della classica Trippa alla Romana
La trippa alla romana è uno dei classici piatti della tradizione laziale, perfetto sia a pranzo che a cena.
Si tratta di una ricetta povera ma ricca di gusto e sostanziosa facile da preparare. Richiede solo un pò di tempo a disposizione per la cottura.
Ingredienti ( per 4 /6 persone )
- 800 g di trippa
- 350 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 pezzetto di sedano
- 1 carota
- 2 o 3 chiodi di garofano
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- pecorino grattugiato
- mentuccia fresca
La trippa alla romana utilizza il cosiddetto quinto quarto, ossia le frattaglie. Anche se considerato un piatto povero, se cucinato a regola d’arte è in realtà una vera e propria prelibatezza.
Essendo una parte caratterizzata da un sapore forte è importante lavarla con accuratezza prima di iniziare a lavorarla.
Preparazione
Per preparare la trippa alla romana iniziate pulendo le frattaglie. Ponete in uno scolapasta lavandole bene e facendole scolare.
Tagliate la trippa a striscioline ma che non siano troppo piccole. Mettete poi all’interno di una pentola e sbollentate per circa 1 ora in acqua leggermente salata con sedano e carota. Oltre a foglia di alloro, cipolla steccata e due o tre chiodi di garofano.
Nel frattempo preparate la base al pomodoro che vi servirà successivamente. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio e uno spicchio di aglio.
Appena l’aglio si sarà rosolato versate la salsa di pomodoro precedentemente preparata. Aggiustate di sale e cuocete senza però far asciugare troppo il sugo.
Trascorso il tempo di cottura della trippa, scolate ed eliminate carota, cipolla, sedano e alloro. Quindi trasferite la trippa nella salsa di pomodoro.
Mescolate con cura il tutto lasciando cuocere e insaporire per 20 minuti circa a fuoco medio.
Ritirate dal fuoco e trasferite la trippa alla romana sul piatto da portata. Potete profumare il tutto con della mentuccia e servire con una spolverata di pecorino grattugiato.
