L’arrosto di vitello è uno dei più classici secondi di carne, che non può mancare nel pranzo della domenica in famiglia. Con questa ricetta otterrete con facilità un ottimo arrosto dalla carne tenera e succosa. Il tutto accompagnato da un contorno di verdure colorate.

Ingredienti ( per 4 persone )

• 800 g di carne di vitello (noce)
• 1 bicchiere di vino bianco aromatico
• 1 rametto di rosmarino
• brodo di carne caldo
• 1 foglia di salvia
• 1 cucchiaio di farina
• 2 cucchiai di acqua calda
• 20 g di burro
• olio
• sale
• pepe

L’arrosto di vitello è uno dei più classici secondi di carne, preparato con pezzi pregiati come il girello o la noce di vitello. A differenza dell’arrosto di manzo, richiede una cottura a puntino e non al sangue.

Un grande piatto della tradizione per i pranzi e le feste in famiglia che piace sempre a tutti. Si adatta ad essere accompagnato da molti contorni a base di verdure e patate.

Preparazione

Il primo passo per preparare l’arrosto di vitello è quello di lavare e tamponare la carne con carta da cucina. Massaggiatela con sale e pepe e legatela con dello spago.

In alternativa potete far eseguire questa operazione già al vostro macellaio di fiducia. Fate rosolare la carne a fiamma vivace in una casseruola con 3 cucchiai d’olio e il burro senza mai forarla.

Quando la carne sarà rosolata in maniera uniforme su tutti i lati, sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare a fiamma alta, unite le erbe aromatiche e un paio di mestoli di brodo caldo. Mettete il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere la carne per circa 1 ora avendo cura di girarla spesso. Aggiungendo altro brodo caldo se necessario.

Togliete l’arrosto dal recipiente e tenetelo in caldo. Frullate il fondo di cottura eliminando prima le erbe aromatiche. Otterrete una salsa omogenea e trasferitela in una casseruola.

In una piccola ciotola versate l’acqua calda sulla farina setacciata. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e unite il composto preparato alla salsa di cottura. Mettete sul fuoco e fate addensare fino al raggiungimento di una consistenza cremosa mescolando con una piccola frusta.

Slegate l’arrosto e tagliatelo a fettine. Nappate il vostro arrosto di vitello con il sugo, prima di servire.

Fonte: Cucchiaio.it