Le braciole alla messinese sono dei golosi involtini di manzo ripieni di caciocavallo e pangrattato profumato con prezzemolo e pecorino.

Ottimi da gustare come secondo piatto sfizioso e diverso dal solito, grazie al loro ripieno cremoso e filante che vi conquisterà.

Ingredienti ( per 4 persone )

• 800 g di polpa di manzo a fette sottili
• 250 g di pangrattato
• 80 g di pecorino siciliano grattugiato
• 200 g di caciocavallo a cubetti
• prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio (facoltativo)
• alloro (facoltativo)
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Che le cuociate alla brace, al forno o in padella le braciole alla messinese sono sempre una gioia da portare in tavola.

Si tratta di involtini di manzo tipici di Messina e della sua provincia dalla ricetta facile e sfiziosa. Ottime da preparare per una cena in compagnia.

Se avete la brace, questi involtini ripieni di caciocavallo arricchiranno il barbecue e andranno a ruba in poco tempo.

Preparazione

Per la preparazione delle braciole alla messinese iniziate raccogliendo in una ciotola pangrattato, pecorino grattugiato, prezzemolo tritato con l’aglio e una macinata di pepe nero.

Mescolate bene gli ingredienti secchi e poi versate a filo l’olio extravergine d’oliva, quanto basta per ottenere un composto umido. Quest’ultimo dovrà essere ancora ben sgranato, morbido al tatto e facilmente lavorabile con le mani.

Il pangrattato deve risultare condito ma non compattato, quindi aggiustate di sale.

Stendete adesso sul tagliere le fettine di carne disponendole una accanto all’altra. Al centro di ciascuna adagiate una piccola quantità del composto di pangrattato preparato in precedenza. Poi sistemate qualche dadino di caciocavallo all’estremità inferiore.

Regolatevi con le quantità in base alla grandezza delle fettine. Ripiegate i bordi laterali verso l’interno, quindi arrotolate la carne partendo dal basso, stringendo leggermente fino a ottenere un involtino ben chiuso.

Adesso infilzate gli involtini negli appositi stecchini da spiedino, disponendone 3 o 4 per ciascuno a seconda della loro dimensione.

Se gradite potete inserire una foglia di alloro alle estremità o alternarla tra un involtino e l’altro. Darà un profumo aromatico e caratteristico durante la cottura.

Spennellate leggermente gli spiedini con un filo d’olio in modo uniforme, quindi cospargeteli con il pangrattato aromatico rimasto. Premete delicatamente con le mani per farlo aderire bene alla carne.

Questo passaggio contribuirà a creare una crosticina dorata e saporita in cottura.

Quindi cuocete le braciole alla messinese preferibilmente sulla brace ben calda. Rigirando di tanto in tanto finché la carne risulterà ben dorata all’esterno e il formaggio all’interno appena fuso.

In alternativa potete cuocere in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti. Avendo cura di girare a metà cottura o ancora in padella antiaderente con un filo d’olio.

In questo caso lasciatele cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, avendo cura di rigirarle su tutti i lati per una doratura uniforme.

Una volta pronte gustate le vostre braciole alla messinese ben calde!

Fonte: Cucchiaio.it