Dolci: ecco la ricetta della Torta Sacher
La torta Sacher è un classico della pasticceria viennese famoso in tutto il mondo. Vanta una ricetta top secret, ma conquista tutti con l’irresistibile connubio cioccolato fondente e confettura di albicocca.
Ingredienti ( per 6 – 8 persone )
- 60 g di cioccolato fondente al 60-70%
- 40 g di panna fresca
- 130 g di burro
- 90 g di zucchero semolato
- 120 g di uova a temperatura ambiente (circa 2 uova grandi)
- 90 g di farina 00
- 12 g di cacao amaro
- 4 g di lievito per dolci
- 100 g di confettura di albicocche priva di pezzi
- 3 g di sale
- 200 g di cioccolato fondente al 60-70%
- 130 g di panna fresca
- 50 g di cioccolato fondente al 60-70%
Vanto assoluto della pasticceria austriaca, probabilmente la torta al cioccolato più famosa al mondo. Caratterizzata da un’eleganza austera la Sacher torte è inconfondibile nella sua semplicità golosa. Può essere servita come una merenda davvero speciale o come dessert di fine pasto.
La Sacher torte fu inventata per il principe Von Metternich nella Vienna della prima metà dell’Ottocento da un giovanissimo aiuto-pasticciere. A tutt’oggi la versione originale è disponibile solo a Vienna presso la pasticceria dell’Hotel Sacher.
Preparazione
Iniziate a far fondere il cioccolato spezzettato insieme alla panna a bagnomaria, e poi fatelo raffreddare. Nel frattempo montate con una planetaria o a mano, il burro morbido con lo zucchero fino a quando non risulterà soffice e chiaro. Aggiungete gradualmente le uova leggermente sbattute con una forchetta. Facendo attenzione che siano ben incorporate prima di ogni altra aggiunta.
A più riprese aggiungente al composto, il cioccolato fuso con la panna finché perfettamente incorporato. Setacciate poi la farina assieme al cacao e al lievito e incorporatela al composto con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio di legno. Con movimenti delicati dal basso verso l’alto, avendo cura che non si formino grumi.
Trasferite l’impasto in uno stampo a cerniera dal diametro di 15-18 cm rivestito di carta forno. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti o comunque fino a quando non risulterà asciutto all’interno. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare 5 minuti nello stampo, prima di sformarlo su una griglia di raffreddamento e lasciare che si raffreddi completamente.
Appena la torta sarà completamente fredda tagliatela in due dischi e farcite quello inferiore con uno strato sottile di confettura di albicocche.
Coprite con il secondo disco e distribuite un velo di confettura anche sulla parte superiore della torta e sui bordi. Lasciate riposare scoperta per almeno un’ora prima di passare alla glassatura.
Per la glassa, portate la panna al limite dell’ebollizione. Nel frattempo spezzettate il cioccolato fondente all’interno di un recipiente e versatevi sopra la panna. Emulsionate con una spatola fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto e otterrete una glassa lucida.
Versatela sulla torta facendola colare sui bordi in modo che la ricopra interamente. Con l’aiuto di una spatola rimuovete l’eventuale eccesso, trasferendo la torta in frigorifero per almeno un’ora in modo che la glassa si rapprenda perfettamente.
Potete anche decorare il dolce con il suo apposito “marchio”, da acquistare online. Sciogliete il cioccolato fondente e trasferitelo quindi a cucchiaiate su un piano rivestito di carta da forno. Poi con l’apposito timbro ben freddo realizzate i sigilli da apporre sulla superficie della vostra torta Sacher.
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