La torta Raffaello è un dessert goloso, ispirato alle più famose praline al cocco e cioccolato bianco. Si realizza con facilità in meno di un’ora.

Ingredienti

PER LA TORTA

• 3 dischi di pan di Spagna da 24 cm di diametro
• 200 g di cioccolato bianco
• 100 g di wafer alla vaniglia
• 250 g di ricotta
• 250 g di mascarpone
• 80 g di zucchero a velo
• ½ bacca di vaniglia
• 70 g di farina di cocco
• 50 g di mandorle a lamelle
• 250 ml di panna fresca
• cocco rapè e scaglie di cocco per la decorazione

PER LA BAGNA

• 100 ml di acqua
• 50 g di zucchero semolato
• ½ cucchiaino di aroma di mandorla

Ispirata alle famosissime praline omonime, la torta Raffaello è una scenografica torta al cioccolato bianco e cocco. Il procedimento per realizzarla è facile e veloce. Si tratta di un dolce composto da tre strati di pan di Spagna farciti con crema irresistibile a base di mascarpone, ricotta, cocco e mandorle. Bella e decorativa la torta Raffaello è un dessert adatto a molte occasioni, da un dopocena con gli amici a una festa di compleanno.

E se decidete di preparare in casa i dischi per la base vi basterà seguire la ricetta del Pan di Spagna. Basterà raddoppiare le dosi e utilizzare uno stampo da 24 cm di diametro.

Se vi piace l’idea di realizzare dolci golosi e originali vi proponiamo anche la Toblerone cheesecake, la Torta Ferrero Rocher o le Twix mini cakes.

Preparazione

Iniziate la preparazione della torta Raffaello dalla bagna: unite lo zucchero e l’acqua in una casseruola e portate a bollore. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 10 minuti, mescolando spesso per far sciogliere lo zucchero. Spegnete, unite l’aroma di mandorla e lasciate in infusione. Fate raffreddare prima di utilizzare. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della torta. Tritate i wafer nel mixer fino a polverizzarli e teneteli da parte.

Spezzettate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria oppure nel microonde. In quest’ultimo caso abbiate cura di estrarlo dal forno ogni 30 secondi per mescolarlo, fino a quando sarà completamente fuso. Raccogliete in una ciotola capiente la ricotta, il mascarpone, lo zucchero a velo e i semi di vaniglia estratti dalla bacca. Lavorate il tutto a crema con l’ausilio di uno sbattitore elettrico.

Unite i wafer polverizzati, le mandorle a lamelle, la farina di cocco e amalgamate. Aggiungete anche il cioccolato bianco fuso e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Prelevatene ora 5 cucchiai e ponete in frigorifero, vi servirà per realizzare i tartufi che andranno a comporre la decorazione finale.

Montate la panna e incorporatela in più riprese alla massa, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare. Ponete su un piatto il primo disco di pan di Spagna e imbibitelo leggermente con la bagna preparata.

Spalmatevi sopra circa un terzo della crema al mascarpone e livellate con una spatola. Disponete il secondo disco di pan di Spagna e ripetete l’operazione con bagna e crema. Coprite infine con il terzo, e ultimo, disco di pan di Spagna. Spennellatelo con la bagna e ricoprite interamente il dolce con la farcia rimasta.

Livellate bene superficie e bordi e ricopriteli con il cocco rapè. Con il composto rimasto formate delle palline uguali tra loro e passatele nel cocco grattugiato fino ad avvolgerle completamente. Disponete i “tartufini” ottenuti sulla superficie della torta insieme al cocco a scaglie. Tenete la torta Raffaello in frigorifero fino al momento di servirla.

Fonte: Cucchiaio.it