La cicerchiata è uno dei più deliziosi dolci che si preparano a Carnevale.

Si tratta di un dolce tipico delle regioni del Centro Italia, fatto da golose frittelline tonde di pasta aromatizzata all’anice ricoperte di miele e mandorle.

Ingredienti ( per 8/10 porzioni )

• 500 g di farina 00
• 120 g di zucchero semolato
• 60 g di burro morbido
• 4 uova
• 2 tuorli
• 30 g di liquore all’anice
• 1 limone non trattato
• 4 g di sale
• olio di semi di girasole per friggere
• 300 g di miele millefiori
• 100 g di zucchero semolato
• 50 g di codette colorate
• 30 g di mandorle a filetti

La cicerchiata è una ricetta tradizionale di carnevale tipica di Marche, Abruzzo e Molise. Molto diffusa anche in altre regioni del Centro Italia come Lazio e Umbria.

Ricorda gli struffoli napoletani che di solito si preparano per Natale.

Il suo nome deriva con ogni probabilità dalle cicerchie. Si tratta di un legume molto diffuso nella zona che ricorda la forma delle piccole frittelle da cui la cicerchiata è composta.

Preparazione

Per la preparazione della cicerchiata iniziate unendo nella ciotola della planetaria farina, zucchero, burro, uova, liquore all’anice, scorza grattugiata del limone e il sale. Lavorate quindi il tutto fino a ottenere un impasto ben liscio.

Trasferite il composto su una spianatoia e continuate a lavorarlo con le mani. In questo modo avrete un impasto perfettamente liscio e omogeneo.

Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete l’impasto con un mattarello. Dividendolo poi  in piccole porzioni.

Con le mani formate dei cordoncini spessi circa 1 cm. Tagliateli poi a tocchetti della medesima dimensione con una raschia o un coltello.

A questo punto portate l’olio di semi alla temperatura di 160-170 °C. Quindi friggete in due o tre riprese le palline ottenute, fino a quando saranno dorate in modo uniforme.

Prelevate con una schiumarola e lasciate asciugare sull’apposita carta tenendole da parte.

Nel frattempo in un tegame versate il miele e lo zucchero e scaldate dolcemente fino a portare a leggero bollore.

Appena lo zucchero si sarà sciolto spegnete il fuoco e lasciate raffreddare qualche minuto. In modo da far addensare leggermente il miele.

Trascorso questo tempo, aggiungete le palline e girate bene con molta delicatezza. In modo che restino coperti dal miele in maniera uniforme ma senza rompersi.

Aggiungete poi le mandorle e mescolate nuovamente il tutto,

Trasferite poi il composto all’interno di uno stampo a ciambella di 22 cm di diametro precedentemente unto.

Livellate la base e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Appena sarà freddo, capovolgete lo stampo sul piatto da portata e sformate aiutandovi con un cannello.

Il calore della fiamma sullo stampo, farà sciogliere appena il miele e ne faciliterà il distacco.

Decorate poi con altre mandorle e codette colorate.

Fonte: Cucchiaio.it