Biscotti a forma di omini che siamo ormai abituati a vedere nel periodo natalizio, in tavola accanto a una tazza di tè. Oppure appesi all’albero di Natale. Gingerbread cookies è il nome della ricetta anglosassone. Certo è che questi famosi biscotti sono diventati il simbolo del Natale in molti paesi.

Ingredienti ( per circa 35/40 biscotti )

• 300 g di farina 00
• 130 g di burro freddo di frigo
• 80 g di melassa (o miele scuro)
• 1 tuorlo
• 2 g di bicarbonato (2 cucchiaini rasi da caffè)
• 80 g di zucchero a velo
• 2 g di zenzero in polvere
• 1 g di noce moscata in polvere
• 2 g di cannella in polvere
• 1 e 1/2 g di chiodi di garofano in polvere
• 1 pizzico di sale

PER LA GHIACCIA REALE

• 1 albume
• 150 g di zucchero a velo
• qualche goccia di succo di limone

La storia degli omini di pan di zenzero è tristissima, comincia in un forno e finisce in bocca a un’astuta volpe. Perciò ci limiteremo a proporvi la ricetta tradizionale di questi deliziosi biscotti. La cui particolarità è data dalla presenza di melassa, zenzero, cannella e chiodi di garofano.

I pan di zenzero sono biscotti dalla caratteristica forma di omini variamente decorati. Spesso vengono anche appesi all’Albero di Natale con intento ornamentale.

Abbiamo decorato i pan di zenzero con la ghiaccia reale, un composto perfetto per questi biscotti. Li troverete “vestiti” in molti modi e colori differenti, incravattati o con diverse espressioni del viso. Fino al più celebre pan di zenzero di Shrek.

Preparazione

Per preparare i biscotti pan di zenzero, raccogliete nella ciotola della planetaria la farina e il burro tagliato a cubetti. Lavorateli a bassa velocità con la frusta k fino a ottenere un composto sabbiato.

Unite la melassa, il tuorlo, lo zucchero, le spezie, il bicarbonato e il pizzico di sale. Impastate il tutto, sempre come indicato, fino a ottenere una pasta omogenea e priva di striature di burro. Avvolgetela nella pellicola alimentare e fate riposare 1 ora in frigorifero.

Prelevate l’impasto dal frigorifero e stendetelo con il mattarello su una spianatoia appena infarinata portandolo ad uno spessore di 4 mm. Con i taglia biscotti scelti ricavate le sagome dei vostri biscotti pan di zenzero.

Disponetele i biscotti opportunamente distanziati su più teglie rivestite di carta forno, e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 12-13 minuti. Sfornate e quando saranno abbastanza duri da essere spostati senza romperli, trasferiteli su una griglia da pasticceria e fate raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la ghiaccia reale. Iniziate a montare l’albume, e quando noterete la comparsa della schiuma iniziale, cominciate ad aggiungere lo zucchero setacciato un pò alla volta continuando a montare.

Unite anche le gocce di limone (ne dovrebbero bastare 4-5, ma comunque regolatevi in base alla consistenza della ghiaccia). Trasferitela all’interno di una sac a poche e conservatela in frigorifero fino al momento del bisogno. Quando i biscotti pan di zenzero saranno giunti a temperatura ambiente decorateli a piacere praticando un foro di 1 mm nella tasca da pasticceria.

Fonte: Cucchiaio.it