Primi Piatti: ecco la ricetta del risotto ai funghi porcini
Cucinato con funghi freschi o secchi, il risotto ai funghi porcini è un primo piatto veloce, tipico della cucina italiana. Un vero must tra le ricette autunnali!
Ingredienti
- 280 g riso Carnaroli
- 3 o 4 porcini freschi e sodi
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 150 cl di brodo (di carne o vegetale)
- 50 g di burro
- 100 g di Parmigiano Reggiano
- prezzemolo
- olio
- sale
- pepe
Il risotto ai funghi può essere preparato con funghi freschi o con funghi secchi. Un primo piatto tipico della cucina italiana, che può essere realizzato con diverse varietà di funghi, tipicamente finferli o porcini.
Nella ricetta che vi proponiamo abbiamo utilizzato funghi porcini freschi della migliore qualità. Un ingrediente “speciale” di tante altre saporite ricette come le tagliatelle, il pollo ai funghi o le lasagne.
Preparazione
Pulite i funghi porcini con un coltellino raschiate il gambo e tagliate accuratamente la parti più legnose. Con una spazzolina o un pennello robusto eliminate la terra.
Ricordate che i funghi freschi non vanno lavati. Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in poco olio.
Quando lo scalogno sarà diventato trasparente aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, tenendo ancora la fiamma alta, e mescolate fino a quando il vino non sarà ritirato.
Iniziate a bagnare il riso con il brodo. Aggiungete i gambi dei funghi, tagliati a dadini, continuando a bagnare. Nel frattempo tagliate i cappelli dei porcini a lamelle e aggiungeteli al riso quando è quasi cotto. Conservate alcune lamelle per il finale.
Spegnete il fuoco. Aggiungete il burro, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato e girate generosamente. Fate riposare 2 minuti controllando che il risotto sia ancora all’onda (cioè non completamente ritirato e compattato) e trasferitelo nei piatti.
Battete il piatto sul tavolo per livellare il risotto e completatelo con tre lamelle di porcino e una spolverata di pepe nero. Il vostro risotto ai funghi porcini è pronto per essere servito.
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