Primi Piatti: ecco la ricetta delle gustose Fettuccine alla papalina con piselli
Le fettuccine alla papalina con piselli sono un primo piatto di pasta abbastanza facile e sostanzioso.
Queste fettuccine all’uovo sono una versione golosa di un piatto tipico della cucina romana, cremose e arricchite da prosciutto cotto.
Ingredienti ( per 4 persone )
- 250 g di fettuccine all’uovo fresche
- 150 g di pisellini freschi o surgelati
- 100 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
- 2 uova
- 1 cipolla bianca
- 40 g di burro (più altro per mantecare)
- Grana Padano grattugiato
- sale
- pepe nero
Le fettuccine alla papalina con piselli sono una declinazione delle fettuccine alla papalina. Si tratta di un primo piatto della cucina romana meno diffuso e popolare di altri grandi classici.
Le fettuccine alla papalina sembra siano state preparate per la prima volta da un cuoco di Papa Pio XII. Create per rispondere alla sua richiesta di un piatto che fosse un pò’ più raffinato della classica pasta alla carbonara.
Si tratta di un piatto ricco e sostanzioso dal procedimento abbastanza semplice. Ottimo da preparare per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
Preparazione
Per la preparazione delle fettuccine alla papalina con piselli iniziate a far fondere il burro in una padella antiaderente. Insaporite la cipolla tritata finemente e quando è diventata trasparente unite i piselli. Coprite poi il tutto e cuocete a fuoco lento per 20 – 25 minuti.
A cottura quasi ultimata aggiungete il prosciutto a dadini, salando e tenendo al caldo. Nel frattempo sbattete leggermente le uova con due cucchiai di Grana Padano grattugiato e una macinata di pepe. Eseguite questo procedimento in una zuppiera abbastanza grande da contenere poi la pasta.
Lessate le fettuccine al dente e scolatele tenendo da parte una tazza dell’acqua di cottura. Mescolatele rapidamente alle uova sbattute che devono rapprendersi attorno alla pasta formando una specie di velo. Aggiungete poi i piselli e il prosciutto e completate con qualche fiocchetto di burro e altro Grana Padano grattugiato.
Mescolate bene e rapidamente ma con delicatezza per evitare che le fettuccine si rompano. Terminate con un pò di pepe macinato al momento.
Suddividete le fettuccine alla papalina con piselli nei singoli piatti e servite subito.
