I cannelloni con gli asparagi sono una deliziosa ricetta al posto della variante dei classici cannelloni di carne.

Si tratta di un primo piatto dove il sapore inconfondibile degli asparagi viene esaltato con semplicità da ricotta e besciamella. Una ricetta golosa sia per un pranzo della domenica in compagnia che una cena tra amici.

Ingredienti ( per 6 persone )

• 500 g di farina 00
• 5 uova
• sale
• 500 g di asparagi
• 750 g di ricotta
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 1/2 litro di latte
• noce moscata (facoltativa)
• 100 g di Grana Padano grattugiato
• sale
• pepe

I cannelloni al forno sono un primo piatto tradizionale della cucina italiana. Questa variante con gli asparagi è perfetta per un pranzo primaverile della domenica o per un’occasione speciale da festeggiare in compagnia.

Si tratta di una ricetta dal ripieno piuttosto semplice di asparagi e ricotta. Abbastanza facile da realizzare partendo dalla base di pasta all’uovo fatta in casa.

Preparazione

Per la preparazione dei cannelloni con gli asparagi iniziate dalla pasta fresca. Su una spianatoia disponete la farina a fontana, rompete le uova al centro e aggiungete un pizzico di sale e impastate energicamente il tutto.

Lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto che sia abbastanza liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per 1 ora in frigorifero.

Nel frattempo iniziate pulendo gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo, sciacquate e affettate finemente. In una ciotola unite la ricotta e gli asparagi e condite con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Trasferite quindi il composto ottenuto in un sac à poche e riponete in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Adesso dedicatevi alla besciamella come da ricetta base e una volta pronta lasciatela raffreddare.

Mentre la besciamella si raffredda stendete la sfoglia con una macchina per la pasta o con il mattarello. Tagliando poi in rettangoli di circa 15×10 cm.

Adesso coprite ogni rettangolo con la farcia agli asparagi ed inumidite leggermente con l’acqua un lembo di pasta. Quindi arrotolatela per ottenere dei cannelloni ben sigillati.

Adagiate adesso i cannelloni in una pirofila imburrata, posizionandoli uno accanto all’altro con la parte chiusa rivolta verso il basso. Quindi spolverate con la metà del formaggio grattugiato.

Poi ricoprite con la besciamella, spolverate con il resto del grana e distribuite infine qualche fiocchetto di burro sulla superficie.

Infornate i cannelloni con gli asparagi a 200 °C per circa 30 minuti, finché la superficie risulterà ben dorata. Sfornate e lasciate assestare per qualche minuto, quindi servite a tavola.

Fonte: Cucchiaio.it