Primi Piatti: ecco la ricetta dei Pici con le briciole
I pici sono un tipo di pasta fresca tipico della zona della Valdichiana. Anche se ormai si trovano un po’ in tutta la Toscana, è qui che risiede la loro origine. Sono fatti a mano, con una semplice pastella di acqua e farina rigorosamente senza uova.
La loro consistenza rimane mediamente morbida e appena gommosa. La loro caratteristica è l’irregolarità e la sezione non perfettamente circolare, garanzia del fatto che siano stati fatti a mano.
La tradizione li vuole conditi con un sugo di pomodoro all’aglione. Si tratta di un particolare tipo di aglio, dal sapore dolce non invasivo che si coltiva in Valdichiana. Con cacio e pepe o con briciole croccanti come in questo caso.
Ingredienti ( per 2 persone )
- 240 g di farina 0
- 60 g di pane raffermo
- acqua q.b
- sale q.b
- pepe q.b
- olio extravergine d’oliva q.b
Preparazione
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete circa 1/2 cucchiaino di sale e versate al centro un pò di acqua. Iniziate ad impastare con la forchetta e continuate ad aggiungere acqua fino ad avere un impasto consistente ma non duro.
Iniziate quindi a lavorare l’impasto con le mani per almeno 5 minuti. Poi avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare circa mezz’ora a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, stendete metà dell’impasto con il matterello ottenendo un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Tagliate una striscia sottile e lavoratela con il palmo delle mani. Rotolatela sulla spianatoia per dargli forma cilindrica e al tempo stesso tirandola verso le estremità per allungarla.
Lo spessore finale dei pici prima della cottura, dovrà essere di massimo 2-3 mm. Proseguite fino ad esaurimento dell’impasto, poi stendete la seconda porzione di pasta e fate lo stesso.
Mano a mano che realizzate i pici disponeteli su di un vassoio coperto con un canovaccio pulito. Quest’ultimo dovrà essere spolverato con della semola rimacinata per non farli attaccare. Tritate il pane al mixer ricavandone grosse briciole e eliminando la parte troppo fine.
Riscaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolatevi le briciole per 4-5 minuti. Lessate i pici in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, scolate e versateli nella padella con le briciole. Saltate per un minuto e servite caldi, aggiungete il pepe a piacere.
