La Pasta, patate e provola è uno dei primi piatti napoletani più tradizionale  e gustoso.

Si tratta di una pietanza ricca e filante dalla consistenza cremosa, che conquista con la sua semplice bontà.

Ingredienti ( per 4 persone )

• 250 g di pasta mista
• 500 g di patate a pasta gialla
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1/2 carota
• 50 g di pancetta dolce
• 150 g di provola
• parmigiano reggiano
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Una pietanza semplice negli ingredienti, dal sapore delicato e dalla caratteristica consistenza cremosa e filante. Perfetta per coccolare tutta la famiglia.

Si prepara rigorosamente con la pasta mista, che una volta era costituita dai rimasugli di pasta di vario formato rimasti in dispensa. Oggi si trova invece già pronta e confezionata.

Come per quasi tutte le ricette di tradizione popolare anche di pasta, patate e provola non esiste un’unica versione.

C’è chi la prepara senza pancetta, chi invece aggiunge poco concentrato di pomodoro o qualche pomodorino fresco. Fino ad arrivare a chi al posto del parmigiano grattugiato cuoce dentro le sue croste per  dare sapore.

Preparazione

Per la preparazione della pasta, patate e provola iniziate a mondare carota, sedano e cipolla e tritateli finemente.

Fate scaldare un pò di olio all’interno di un tegame e rosolare il trito di verdurine per qualche minuto. Tritate la pancetta, unitela al soffritto e lasciate rosolare per pochi minuti.

Nel frattempo mettete a scaldare un pò di acqua all’interno di una pentola. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti quindi aggiungetele al tegame con soffritto e pancetta.

Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto mescolando ogni tanto, in modo che le patate non si attacchino al fondo. Aggiungete adesso 1 o 2 mestoli di acqua ben calda e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Appena le patate inizieranno ad ammorbidirsi all’esterno aggiungete un pizzico di sale, la pasta mista e coprite con acqua calda. Continuate quindi la cottura a pentola coperta mescolando ogni tanto per circa 15 minuti.

Trascorsi i 15 minuti la consistenza dovrebbe essere quella di una minestra non troppo brodosa e la pasta dovrebbe risultare al dente.

Spegnete la fiamma e aggiungete la provola a cubetti che si scioglierà con il calore della pasta e il parmigiano. Terminate con una pò di pepe macinato al momento e se gradito ancora un pò di parmigiano.

Quest’ultimo renderà la vostra pasta, patate e provola ancora più saporita e filante.

Se vi piace potete aggiungere anche poco prezzemolo tritato. Lasciate riposare qualche minuto e suddividete nei singoli piatti.

Fonte: Cucchiaio.it