Primi Piatti: ecco la ricetta del delizioso Riso al Salto
Nato per riciclare il risotto avanzato dal giorno prima, il riso al salto è una vera e propria delizia per il palato.
Si tratta di un sottile tortino in padella ricoperto da una golosa crosticina, abbastanza veloce e irresistibile da preparare.
Ingredienti ( per 4 persone )
- 320 g di riso
- 1 cipolla
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 3 bustine di zafferano
- 40 g di Grana Padano grattugiato
- 1 l e 1/2 di brodo
- sale
- pepe
Il riso al salto è un metodo tradizionalmente usato a Milano e in altre zone lombarde per riciclare il riso avanzato. Molto spesso si tratta del famoso Risotto allo zafferano.
Preparare il riso al salto è abbastanza facile e veloce, l’unica attenzione va posta nel momento in cui si deve rigirare.
Preparazione
Per la preparazione del riso al salto iniziate preparando il risotto alla milanese. All’interno di una casseruola lasciate sciogliere circa 20gr di burro con l’olio e insaporite la cipolla tritata.
Appena la cipolla diventa trasparente aggiungete il riso e mescolate bene. Fate insaporire per qualche istante quindi unite lo zafferano e mescolate bene il tutto.
Bagnate adesso con il vino e lasciate evaporare. A questo punto procedete portando a cottura il risotto per 10 minuti unendo poco brodo caldo alla volta.
Mescolate il tutto appena il precedente è stato assorbito. Togliete dal fuoco mantecando con il restante burro e il grana padano grattugiato, quindi regolate sale e pepe a piacere.
Versate adesso il risotto su un piatto e allargate sgranando bene con una forchetta facendolo raffreddare completamente. Quindi imburrate leggermente una padella e distribuite il riso schiacciandolo con un cucchiaio di legno. Fate poi dorare a fuoco vivace 4-5 minuti per parte.
Per girare in modo agevole il riso potete usare un ampio coperchio liscio o un piatto piano unto con un filo d’olio.
Appena si sarà formata una leggera crosticina dorata su entrambi i lati del riso, rovesciate sul piatto da portata e servite a tavola.
