I ravioli di gamberi al vapore sono un primo piatto tipico della cucina cinese, ottimi per una cena etnica originale e gustosa.

Ingredienti ( per 4 persone )

• 250 g di farina tipo 0
• 400 g di gamberi sgusciati
• 1 lime
• salsa di soia
• 1 cipollotto
• 1 radice di zenzero
• 130 ml di acqua bollente1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cuore di cavolo verza
• semi di sesamo
• 1 cucchiaio di fecola di patate

Sono uno dei piatti più diffusi (e amati) nei ristoranti cinesi che si trovano in tutta Italia. Insieme a loro troviamo gli immancabili involtini primavera e agli spaghetti di riso con verdure.

Farli in casa non è affatto difficile, ma sicuramente questo primo piatto ha bisogno di molta attenzione. Il ripieno ha come protagonista il gusto raffinato dei gamberi, reso fresco e aromatico dalla presenza dello zenzero e del lime. La fecola di patata ha solo la funzione di legare tra loro gli ingredienti e di rendere più facile la preparazione dei ravioli.

La sfoglia va fatta mescolando acqua e farina, avendo l’accortezza di far riposare l’impasto e stenderla poi molto sottile. La vera particolarità di questa preparazione sta nella cottura a vapore. Questo tipo di cucina conserva intatte le proprietà nutrizionali degli ingredienti e i loro sapori. Inoltre non comporta l’aggiunta di grassi e risulta estremamente digeribile.

Preparazione

Per preparare i ravioli di gamberi al vapore, raccogliete in una ciotola la farina, versatevi l’acqua bollente e amalgamate velocemente. Quindi coprite e fate riposare l’impasto per trenta minuti.

Tritate i gamberi crudi a punta di coltello e conditeli con un pò di radice di zenzero grattugiata. Oltre al succo di ½ lime, olio di sesamo, 2 cucchiai di salsa di soia, il cipollotto tritato e quattro foglie di verza tritate finemente. Amalgamate il tutto andando ad aggiungere anche la fecola.

Stendete l’impasto in una sfoglia spessa pochi millimetri. Poi con un coppapasta da circa 8 cm di diametro ricavate tanti dischetti. Andate a riempite ogni dischetto con una noce di ripieno, inumidite i bordi e richiudetelo a mezzaluna.

Rivestite il cestello per la cottura a vapore con le foglie di verza. Sistemate all’interno i ravioli e posizionate il cestello sulla base riempita d’acqua. Portate a bollore e fate cuocere circa 15 minuti nella casseruola senza mai muovere il coperchio fin quando l’impasto non sarà cotto.

Sistemate i ravioli di gamberi al vapore in un vassoio da portata. Irrorateli con salsa di soia e cospargeteli di semi di sesamo tostato e servite.

Fonte: Cucchiaio.it