La pasta fagioli e cozze è uno dei primi piatti di pesce tra i più amati della tradizione partenopea.

Si tratta di un comfort food capace di unire in perfetto equilibrio i sapori della terra e del mare. La pasta infatti cuoce direttamente nel tegame con i cannellini e l’acqua dei molluschi.

Una ricetta perfetta da servire per un pranzo in famiglia della domenica o una cena speciale.

Ingrediendi ( per 4 persone )

• 180 Grammi di pasta corta – mista
• 700 Grammi di cozze – fresche
• 250 Grammi di fagioli cannellini
• 10 pomodorini
• 2 Spicchi di aglio
• 1 Ciuffo di prezzemolo fresco
• 2 Pezzi di peperoncino
• 1 Litro di brodo vegetale
• 4 Cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale.

Il segreto della pasta fagioli e cozze sta nella combinazione perfetta dei due ingredienti. I fagioli cannellini delicati e polposi si sposano a meraviglia con il gusto intenso e sapido delle cozze.

La scelta della pasta cade sulla classica corta mista, nel pieno rispetto della tradizione campana. La pasta cuoce direttamente in un solo tegame assieme ai fagioli, all’acqua dei molluschi e al brodo caldo aggiunto gradualmente.

Rilasciando i suoi amidi durante la cottura, crea un risultato denso, cremoso e “azzeccato”. Evitando che la pietanza risulti slegata o troppo brodosa.

Preparazione

Per la preparazione della pasta fagioli e cozze, pulite accuratamente i molluschi e sciacquate più volte in acqua fredda per eliminare ogni residuo di sabbia.

In una padella capiente lasciate aprire le cozze a fiamma vivace con uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo. Appena si saranno aperte spegnete il fuoco. Quindi sgusciate circa i 3/4 dei molluschi e tenete da parte il restante quarto con il guscio per la decorazione finale.

Filtrate adesso il liquido di cottura rilasciato e tenetelo da parte.

All’interno di una casseruola fate appassire per qualche minuto i pomodorini tagliati a metà o in quarti. Il tutto con l’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio intero, il peperoncino e il prezzemolo, aggiustando di sale e pepe.

Aggiungete nella casseruola i fagioli cannellini precotti e l’acqua filtrata delle cozze, lasciando insaporire per qualche minuto a fuoco medio.

Raggiunto il bollore versate la pasta mista e copritela a filo con il brodo vegetale ben caldo. Mescolando spesso per evitare che si attacchi sul fondo. Proseguite la cottura idratando con poco brodo caldo alla volta solo quando necessario.

Tenendo conto che la consistenza finale dovrà risultare visibilmente densa e cremosa.

A pochi minuti dalla fine della cottura della pasta, unite le cozze sgusciate e mescolate bene per farle insaporire. Spegnete quindi il fuoco, coprite la casseruola con il coperchio e lasciate riposare la pasta fagioli e cozze per un minuto prima di servire.

Fonte: Cucchiaio.it