Primi Piatti: ecco la ricetta delle Orecchiette con cime di rapa
Le orecchiette con cime di rapa sono un primo piatto tipico della cucina pugliese.
Come per molte ricette di primi piatti a base di pasta fresca, la parte più bella è provare a fare in casa la pasta. Basta impastare farina di semola di grano duro e farina di grano tenero con un pò d’acqua e sale.
Ingredienti ( per 6 persone )
- 200 g di semola di grano duro
- 400 g di farina
- 1 kg di cime di rapa
- 4-5 filetti di acciughe
- 2 spicchi d’aglio
- 1 dl d’olio
- peperoncino
- sale
- pepe
Le orecchiette sono il primo piatto di pasta simbolo della cucina pugliese già dal 1500. Una ricetta abbastanza semplice della tradizione ma con numerose varianti per il condimento.
Preparazione
Per la preparazione delle orecchiette con cime di rapa partite dalla pasta fatta in casa.
Iniziate mescolando le due farine disponendole a fontana. Al centro della fontana mettete un pizzico di sale e acqua tiepida sufficiente per ottenere una massa liscia e consistente.
Ricavate dei rotolini spessi un dito e tagliate a dischetti sottili della dimensione di una moneta da 2 euro. Con l’aiuto di una punta di coltello schiacciateli sulla tavola infarinata.
Rivoltate poi ciascun dischetto sul pollice dandogli la forma di una piccola orecchia concava. Proseguite cosi fino all’esaurimento della pasta.
Lasciate asciugare le orecchiette e lessatele per circa 15 minuti, quindi sgocciolate e tenete da parte. Nel frattempo iniziante a pulire le cime di rapa eliminando i gambi più duri e le foglie più grandi. Tenendo da parte i fiori.
Sbollentate poi per 1 minuto in acqua salata le foglie più tenere e le cimette delle cime di rapa. Sgocciolate e per alcuni istanti fate saltare in padella con un filo d’olio, regolando con sale e pepe.
In una padella poi scaldate l’olio con mezzo peperoncino. Fate dorare l’aglio e poi eliminatelo, unite le acciughe e lasciatele sciogliere.
Appena saranno pronte sadellate le orecchiette insieme alle cime di rapa, mescolando bene il tutto.
Passate sul piatto da portata e servite le orecchiette con cime di rapa ancora calde.
