Gli anolini in brodo sono un primo piatto della tradizione.

Si tratta di sfoglie di pasta all’uovo che racchiudono un ripieno dal gusto saporito e intenso.

Ingredienti ( per 6 / 8 persone )

• 280 g di farina 00
• 2 uova
• 2 tuorli
• 280 g di Grana Padano
• 120 g di pangrattato (chiaro)
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 20 g di latte (secondo consistenza)
• 1.5 l di brodo vegetale
• croste di Grana Padano

La pasta all’uovo ripiena è una preparazione versatile con cui realizzare tante ricette. Ognuna con un ripieno diverso dall’altro, espressione della storia e della tradizione culinaria di tante regioni d’Italia.

Questa ricetta degli anolini in brodo affonda le sue radici in Emilia, dove vengono preparati in tante varianti.

Ciò che non deve mancare è la caratteristica forma a bottone. Gli anolini sono piccoli scrigni dal ripieno saporito, che esplodono al morso accompagnati da un buon brodo caldo.

Preparazione

Per la preparazione degli anolini in brodo iniziate dalla pasta fresca all’uovo. Incorporate alla farina le uova e i tuorli impastando per alcuni minuti, fino a quando l’impasto sarà liscio e omogeneo.

Lasciate riposare coperto 15 minuti per ottenere più facilmente un impasto perfettamente liscio. Trascorso questo tempo riprendete e lavorate ancora fino a raggiungere una uniformità di texture.

Avvolgete nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero da un minimo di mezz’ora fino a un paio d’ore.

Nel frattempo iniziate a preparare il brodo vegetale seguendo la ricetta classica. Una volta filtrato dalle verdure aggiungete le croste di Grana Padano, precedentemente pulite e lasciate sul fuoco basso per 30 minuti.

Intanto grattugiate il formaggio per il ripieno. Passate ora al ripieno unendo formaggio, pangrattato, uovo e tuorlo e ammorbidite con poco latte.

Il latte serve a raggiungere la giusta consistenza, la dose dipende dunque dal grado di stagionatura del formaggio. Il ripieno deve essere ben amalgamato, compatto ma morbido.

Stendere adesso la pasta all’uovo con l’aiuto di una sfogliatrice a uno spessore inferiore al mezzo millimetro. Essendo una pasta ripiena sigillata va considerato il doppio spessore del bordo.

Dosate il ripieno a distanza di qualche centimetro uno dall’altro su metà della sfoglia. Ripiegate l’altra metà di pasta a ricoprire il tutto andando a sigillare attorno al ripieno ed eliminando con attenzione tutta l’aria.

Tagliate gli anolini con lo stampino sigillandoli bene. Cuoceteli nel brodo filtrato in ebollizione per 2-3 minuti.

Adesso servite gli anolini in brodo ai vostri commensali con una spolverata di formaggio se lo gradite.

Fonte: Cucchiaio.it