Il risotto alle zucchine è uno dei primi piatti più semplici e veloci da realizzare.

Si tratta di una ricetta classica per poter gustare un risotto con piacere, anche a primavera inoltrata.

Ingredienti ( per 4 persone )

• 320 g di riso Carnaroli
• 3 zucchine scure
• 60 g formaggio fresco e cremoso tipo crescenza o squacquerone
• 1 spicchio d’aglio
• basilico fresco
• brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

La ricetta per realizzare il risotto alle zucchine è abbastanza semplice, con il vantaggio di poter essere preparata anche all’ultimo minuto. Si impiega infatti uno degli ortaggi più amati, che abbiamo quasi sempre tutti in frigorifero.

Il momento migliore per cucinarlo è sicuramente la tarda primavera. Appena le zucchine sono in stagione e danno il meglio termini di gusto e freschezza.

Preparazione

Per la preparazione del risotto alle zucchine iniziate a tagliare le zucchine a cubetti fini. Fate rosolare poi in casseruola con olio e uno spicchio d’aglio schiacciato.

Fate prendere colore senza però portare a cottura completa. Togliete i cubetti di zucchina rosolati e nella stessa casseruola iniziate a tostare il riso.

Adesso bagnate il riso con il brodo vegetale e procedete la cottura come di consueto. Unite poco brodo alla volta appena il precedente è stato assorbito. Dopo circa 10 minuti di cottura salate il riso e aggiungete le zucchine a cubetti.

Nel frattempo frullate il basilico con qualche cucchiaiata di olio. Appena il riso sarà praticamente cotto unite l’emulsione preparata in precedenza.

Mescolate bene il tutto e aggiungete qualche cucchiaio di formaggio cremoso e mantecate. Lasciate poi riposare un paio di minuti quindi suddividete il risotto alle zucchine nei piatti.

Completate il tutto con una macinata di pepe se gradito, gocce di formaggio, qualche fogliolina di basilico e servite.

Fonte: Cucchiaio.it