Questo risotto ai frutti di mare è un primo piatto gustoso e profumato a base di cozze, vongole, calamari e gamberetti. Se preferite potete scegliere altre tipologie di pesce per un risultato ottimale, l’importante è che i frutti di mare siano freschi. Eventualmente per un sapore più delicato, potete evitare di utilizzare il concentrato di pomodoro e servire ai vostri ospiti un risotto in bianco.

Ingredienti ( per 6 persone )

• 400 g di riso Carnaroli
• 400 g di calamari
• 10 gamberetti
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
• 500 g di vongole
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• 1 scalogno
• 1 carota
• 500 g di cozze
• 1 costa di sedano
• 1 peperoncino
• olio
• prezzemolo fresco

Il risotto ai frutti di mare è un primo piatto adatto ad ogni stagione. Un grande piatto da servire sia per una cena con gli amici o in famiglia, ma adatto anche per una grande occasione. In questa ricetta sono presenti diversi frutti di mare: cozze, vongole, calamari e gamberetti, ma a piacere possono essere utilizzate altre tipologie di pesce.

In ogni caso per un risultato ottimale, l’importante è tenere conto della disponibilità del pesce fresco. Se utilizzate ingredienti di qualità questo gustoso risotto si rivelerà un piccolo capolavoro di mare.

Se preferite, potete preparare il risotto ai frutti di mare anche in bianco. Basterà semplicemente escludere dalla lista della spesa il concentrato di pomodoro, per ottenere così un primo piatto dal gusto altrettanto interessante, ma più delicato.

Preparazione

Controllate le vongole una a una eliminando quelle rotte, mettetele in ammollo in acqua fredda per alcune ore. Sciacquatele e mettetele in una casseruola insieme a un filo d’acqua un goccio di vino. Pulite le cozze e trasferitele in una seconda pentola, coprite e fatele aprire a fiamma alta.

Eviscerate e spellate i calamari, lavateli accuratamente e tagliateli ad anelli. Sgusciate cozze e vongole (conservandone qualcuna per la decorazione finale) e filtrate l’acqua di cottura.

Tritate finemente la carota e il sedano, quindi fateli appassire in una padella con l’olio di oliva, il peperoncino e l’aglio. Unite gli anelli di calamaro, sfumate con una parte del vino e cuocete fino a quando saranno diventati morbidi. Fate saltare i gamberetti puliti in una padella con un filo d’olio e uniteli ai calamari. Fate insaporire per qualche minuto.

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola insieme all’olio. Quando sarà diventato trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti mescolando. Sfumate con il vino rimasto e proseguite la cottura aggiungendo l’acqua di cottura dei molluschi calda, un mestolo alla volta.

Dopo 10 minuti unite il concentrato di pomodoro e mescolate stemperandolo con un pò di acqua di cottura. Due minuti prima del tempo previsto unite i gamberetti e i calamari insieme al fondo di cottura.

Aggiungete anche i molluschi sgusciati e completate la cottura. Ritirate, aggiungete il prezzemolo tritato e servite decorando con i gusci tenuti da parte.

Fonte: Cucchiaio.it