Secondi Piatti: ecco la ricetta degli Involtini di pesce spada
Gli involtini di pesce spada sono un delizioso secondo piatto della tradizione mediterranea. Sottili fettine di spada farcite con mollica di pane, olive nere e capperi. Una ricetta semplice negli ingredienti e molto gustosa per una cena tra amici o in famiglia.
Ingredienti ( per 4/6 persone )
- 12 fette sottili di pesce spada (tagliate nella parte centrale)
- 250 g di pomodori pelati
- 1 tazza di mollica di pane
- 1-2 cucchiai di capperi sotto sale
- 14 olive nere denocciolate
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero
Gli involtini di pesce spada sono un secondo piatto molto gustoso, a base di ingredienti semplici dalla chiara provenienza mediterranea.
La ricetta in sè non è complicata, ma bisogna seguire degli accorgimenti per assicurarsi un risultato davvero appetitoso. Le fettine di spada devono essere ben sottili, fatevele tagliare direttamente in pescheria. Preparate una farcia morbida e ben amalgamata e non cuocete gli involtini troppo a lungo, per evitare che si secchino. Così realizzati gli involtini in umido con il loro sugo, possono essere anche un condimento per gli spaghetti.
Il pesce spada è il protagonista indiscusso di molte ricette prelibate, grazie alle sue carni sode, prive di spine e davvero ottime. Per gustarlo in tutta la sua bontà la ricetta più semplice è forse quella del Pesca spada al salmoriglio.
Preparazione
Per realizzare gli involtini di pesce spada iniziate dal ripieno. In una ciotola riunite la mollica di pane, i capperi dissalati e strizzati, le olive tagliate a pezzetti e una macinata di pepe. Unite anche un paio di cucchiai d’olio e amalgamate il tutto con cura, in modo che il composto s’insaporisca bene e diventi omogeneo. Stendete le fette di pesce spada sul piano di lavoro.
Suddividete il ripieno adagiandolo sulle fette di pesce e arrotolate ognuna su se stessa. In modo da formare un involtino che fermerete con uno o due stecchini di legno. In un tegame scaldate 2 cucchiaio di olio, aggiungete i pelati spezzettati, un pizzico di sale e fate cuocere. Il tutto a fiamma media e pentola coperta, per una decina di minuti.
Quando la salsa sarà ristretta unite gli involtini di pesce spada e lasciateli cuocere per altri 12-15 minuti, girandoli con molta delicatezza a metà cottura.
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