La ricetta del cotechino con le lenticchie è facilissima. Richiede solo un po’ di tempo per la cottura, se si sceglie il cotechino fresco e non precotto. Abbinare il cotechino alle lenticchie per il cenone di Capodanno va da sé. Sono legumi molto semplici da preparare e sono un irrinunciabile “portafortuna” per il nuovo anno.

Ingredienti

• 1 cotechino di 600 g
• 400 g di lenticchie
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 20 g di burro
• 2 cucchiai d’olio
• sale
• pepe

Se volete rispettare la tradizione, per il cenone di Capodanno non potete far mancare ai vostri ospiti il cotechino con le lenticchie.

Un secondo piatto molto antico, si può dire che il cotechino sia il primo insaccato della storia. E’ fatto con un impasto di varie parti del maiale e un misto di spezie.

Il parente stretto del cotechino è lo zampone, molto simile per composizione. La differenza fra zampone e cotechino è nell’involucro. Nel primo caso si tratta della pelle della parte anteriore della zampa del maiale, invece il cotechino è insaccato nel budello.

Il cotechino si sposa bene anche con il purè di patate o con la polenta. Per un tocco di originalità nel servire questa carne di maiale, potete provare il cotechino arrotolato in fesa di vitello o il cotechino in crosta.

Preparazione

Punzecchiate il cotechino e poi avvolgetelo in carta d’alluminio. Immergetelo in acqua fredda, lasciatelo sobbollire piano circa due ore.

Nello stesso tempo in un’altra pentola, in abbondante acqua fredda mettete le lenticchie, mezza cipolla, una costa di sedano, un pizzico di sale. Portate a bollore poi fate sobbollire un’ora scarsa.

In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi la mezza cipolla avanzata e l’altra costa di sedano tritate. Aggiungete le lenticchie sgocciolate e insaporite a fuoco basso.

Regolate sale e pepe e poi sgocciolate il cotechino e spellatelo ancora caldo, dopodiché tagliatelo a fette. Passate le lenticchie su un piatto da portata e sopra disponetevi le fettine di cotechino.

Fonte: Cucchiaio.it