Le sarde a beccafico sono un tipico piatto della cucina siciliana. Si tratta di involtini di sarde sfiziosi ripieni di pinoli, uvetta e pangrattato.

Una ricetta facile e perfetta per una cena tra amici o un pranzo in famiglia.

Ingredienti ( per 6 persone )

• 800 g di sarde
• 150 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 60 g di passolina (o uva passa)
• 60 g di pinoli
• 1 mazzetto di prezzemolo
• il succo di un’arancia
• sale
• pepe
• olio extravergine d’oliva
• foglie di alloro

La versione alla palermitana di questa ricetta, vede le sarde diventare degli sfiziosi involtini. Con all’interno un ripieno agrodolce realizzato con uvetta passolina, pinoli e pangrattato.

Preparazione

Iniziate a preparare le sarde a beccafico partendo dalla pulizia del pesce. Desquamatele le sarde, togliete le interiora e apritele a libro lasciando la codina.

Lavatele con cura e tamponate con della carta da cucina. Posizionando le sarde sopra a un tagliere in modo ordinato. In una padella tostate il pangrattato con l’olio e un pizzico di sale. Mentre fate questa operazione mescolate sempre il tutto oppure pangrattato rischia di attaccarsi alla padella.

Trasferite il pangrattato in una ciotola capiente. Aggiungete poi il cucchiaino di zucchero, l’uvetta precedentemente fatta ammollare, i pinoli, il prezzemolo tritato e del pepe a piacere. Mescolate bene il tutto, se il composto dovesse risultare slegato, aggiungete un po’ di acqua.

A questo punto iniziate a farcire le sarde. Mettete una noce di ripieno alla base dalla sarda e arrotolatelo, lasciando in vista la codina. Man mano che realizzate gli “involtini” disponeteli in una pirofila da forno. Procedete fino a esaurimento del pesce.

Alternate gli involtini di sarde con delle foglie d’alloro inserite tra una fila e l’altra. Versate il succo d’arancia e completate con un giro d’olio. Se vi è avanzato del ripieno potete cospargerlo sulla superficie.

Infornate a 180° per 15-20 minuti.

Fonte: Cucchiaio.it