Il filetto alla Wellington è un secondo piatto di carne per occasioni importanti.

La ricetta prevede la doppia cottura della carne che viene prima scottata in padella e poi ricoperta con salsa ai funghi e prosciutto crudo. Per poi essere avvolta nella pasta sfoglia e terminare la cottura in forno.

Ingredienti

• 1 filetto di manzo da 800 g
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 300 g di funghi champignon
• 150 g di prosciutto crudo
• senape
• 1 tuorlo
• olio extravergine di oliva
• 1 noce di burro
• sale
• pepe

Il filetto alla Wellington è una ricetta che ha per protagonista il taglio di manzo più noto e pregiato per la sua tenerezza e magrezza. Normalmente in cucina si usa dividere il filetto in tre parti: testa, cuore e coda.

La testa del filetto è la parte che viene utilizzata per le bistecche di filetto, adatte alla preparazione in padella. Dal cuore invece si ricavano le Chateubriand o i tournedos destinati a preparazioni alla griglia.

Dalla coda infine si ottengono i filet mignon, destinati a cotture in padella spesso accompagnati da salse complesse e raffinate.

Preparazione

La prima cosa per preparare il filetto alla Wellington è massaggiare il filetto con sale e pepe fresco di mulinello. Fatelo rosolare uniformemente su tutti i lati in una padella molto calda insieme all’olio extravergine di oliva e alla noce di burro. In questa fase è importante non forare mai la carne in modo che i succhi rimangano al suo interno.

Quando sarà ben rosolato, trasferite il filetto su un piatto e spennellatelo con la senape. Raccogliete i funghi mondati e tagliati a fettine nel mixer. Unite sale e pepe e frullateli con filo di extravergine fino a ottenere una crema omogenea.

Fate asciugare la crema di funghi così ottenuta in una padella antiaderente mescolando spesso. Stendete su un foglio di pellicola alimentare le fette di prosciutto in modo da formare un rettangolo. Copritele con la crema di funghi spalmandola con il dorso di un cucchiaio. Disponete infine il filetto di manzo al centro.

Aiutandovi con la pellicola avvolgete la carne con i funghi e il prosciutto. Coprite con la pellicola e ponete in frigorifero per 15 minuti. Trascorso questo tempo prelevate il filetto dal frigo e posizionatelo al centro della pasta sfoglia. Coprite il filetto con la pasta e fate una leggera pressione con le dita nei punti in cui salderete la pasta.

Trasferite il filetto su una teglia ricoperta di carta forno. Spennellate la pasta sfoglia con il tuorlo sbattuto e, con la punta di un coltellino affilato, praticate delle incisioni perpendicolari. Cuocete nel forno già caldo a 200° per 30 minuti.

Sfornate, fate riposare il filetto alla Wellington per qualche minuto, quindi tagliate a fette spesse e servite.

Fonte: Cucchiaio.it