L’arrosto in crosta è una ricetta che vi sorprenderà per il suo gioco di sapori e di consistenze. Si tratta di carne di maiale tenera avvolta in uno strato cremoso di riso e funghi. Il tutto ricoperto da una involucro di pasta da pane croccante, ottimo per tutte le occasioni di Festa.

Ingredienti ( per 6 persone )

• 600 g di polpa di maiale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchierino di brandy
• 50 g di burro
• 3 spicchi d’aglio
• 2 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• pepe
• sale
• 200 g di riso
• 50 g di funghi secchi
• 3 cucchiai di formaggio grattugiato
• una noce di burro
• brodo vegetale
• sale
• 500 g di pasta da pane
• 1 uovo
• semi di papavero

Questo Arrosto in crosta è quello che fa per voi, se siete alla ricerca di un secondo piatto importante da presentare durante le feste. Ottimo anche per il pranzo della domenica o per qualsiasi altra occasione speciale.

Si tratta di una tenera carne di maiale avvolta in una crema di riso e funghi secchi. Il tutto racchiuso in uno scrigno fatto di pasta per il pane. Una preparazione non complicata, ma alla quale bisogna prestare un pò d’attenzione.

Preparazione

Per prima cosa massaggiate la carne con sale e pepe. In una casseruola lasciate sciogliere il burro e rosolatevi la carne legata con spago da cucina, facendola colorire nell’intingolo. Spruzzatela con il vino e il brandy, aggiungete le erbe aromatiche e l’aglio e fate evaporare. Cuocete il tutto per 40 minuti.

Nel frattempo ricordatevi di far ammorbidire in una ciotola d’acqua tiepida i funghi secchi. Una volta pronta, ritirate la carne e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Appena l’arrosto sarà freddo, tagliatelo a fette e mettetele da parte. Dedicatevi quindi alla preparazione del ripieno. Iniziando a strizzare bene i funghi e avendo cura di conservare l’acqua.

Mettete i funghi in una padella e insaporiteli con una noce di burro per otto minuti. Unite poi alcuni cucchiai di brodo vegetale e dopo 5 minuti ritirateli e tritateli finemente. Filtrate l’acqua dei funghi tenuta da parte ponendola sul fuoco, aggiungetene quanto basta per lessare il riso. Una volta pronto scolatelo e frullatelo insieme ai funghi tritati, il formaggio grattugiato e se occorre regolate il sale.

Stendete la pasta del pane su una teglia rivestita di carta forno a uno spessore di tre-quattro millimetri. Sopra disponete la crema di riso e poi le fette di arrosto.

Arrotolate il tutto aiutandovi con il foglio di carta forno e sigillate il rotolo con l’albume, spennellando con il tuorlo. Cospargete con semi di papavero a piacere.

Cuocete in forno caldo a 200° per 35 minuti. Appena pronto, sfornate e lasciare assestare per qualche minuto.

Fonte: Cucchiaio.it