Il gulasch è un secondo piatto ricco e gustoso composto da spezzatino di manzo caratterizzato dalla presenza della paprica.

Si tratta di un piatto unico e confortante, preparato con cipolla e peperoni come deriva dalla tradizione popolare ungherese.

Ingredienti ( per 4 – 6 persone )

• 900 g di carne di manzo
• 400 g di passata di pomodoro
• 2 peperoni rossi piccoli
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di paprica affumicata
• 300 ml di acqua o brodo
• 2 cucchiai di farina 00 più altra per infarinare la carne
• 1 rametto di maggiorana fresca
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Il gulasch è un gustosissimo stufato di carne ricco e speziato caratterizzato dalla presenza della paprica. Si tratta di una ricetta molto diffusa in alcune zone di Austria e Germania.

Come tutti gli stufati di carne, anche il gulasch andrebbe consumato dopo alcune ore di riposo. Sarebbe ideale prepararlo il giorno precedente e servirlo poi riscaldato.

Preparazione

Per preparare il gulasch iniziate tagliando la carne a bocconcini. Mondate i peperoni togliendo i semi e tagliateli a striscioline. Affettate poi la cipolla sottilmente.

Infarinate la carne scuotendola tra le mani per eliminare la farina in eccesso. Facendo rosolare in una casseruola con olio ben caldo a fiamma vivace per qualche minuto dorandola su tutti i lati. Appena sarà dorata toglietela e mettetela da parte.

Nella stessa casseruola unite ancora un filo d’olio se necessario, e fate insaporire a fuoco basso lo spicchio d’aglio e la cipolla. Appena la cipolla è appassita aggiungete anche i peperoni, mescolate il tutto ed unite la carne.

Amalgamate il tutto e aggiungete anche la passata di pomodoro e una macinata di pepe. Dopo qualche istante unite l’acqua o il brodo ben caldi, fino a ricoprire e aggiungete la paprica.

Aggiungete poi anche la maggiorana e portate a bollore il tutto, quindi riducete la fiamma. Fate sobbollire delicatamente a pentola coperta ma lasciando un piccolo sfiato per 1 ora e mezza circa. Controllate di tanto in tanto  e se necessario aggiungete poca acqua calda.

Mescolate i 2 cucchiai di farina con 4 cucchiai d’acqua fredda e irrorate lo stufato con questo composto. Mescolate bene il tutto e portate nuovamente a ebollizione.

Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire il tutto fino a quando il fondo si sarà addensato e la carne risulterà tenera. Aggiustate di sale e terminate con una spolverata di prezzemolo tritato.

Lasciate preferibilmente riposare il gulasch per qualche ora prima di servirlo riscaldato.

Fonte: Cucchiaio.it