Secondi Piatti: ecco la ricetta della classica e gustosa Polenta Taragna
La polenta taragna è una variante molto gustosa della classica polenta. Si tratta di un piatto tipico nelle valli bergamasche e della Valtellina.
Molto semplice da realizzare, si prepara con farina di mais e farina di grano saraceno il tutto arricchito dal formaggio.
Ingredienti ( per 4 persone )
- 100 g di farina di grano saraceno
- 50 g di farina di mais bramata
- 400 di acqua
- 100 g di latte
- sale
- 80 g di formaggio di monte o Branzi
- 30 g di burro
- qualche fogliolina di salvia
La polenta taragna è una vera specialità molto diffusa nell’alta lombardia. La differenza dalla classica polenta di colore giallo sta nell’utilizzo di farine diverse. Oltre ad essere arricchita da latte, burro e formaggio.
Il suo colore più scuro è dato dal mix di farina di grano saraceno e di mais. Ha una consistenza filante ed è molto sostanziosa. La polenta taragna può avere diverse versioni, date soprattutto dalla varietà del formaggio usato.
Preparazione
Iniziate a preparare la polenta taragna mettendo in una pentola o in un paiolo l’acqua, il latte e il sale. Una volta giunti a bollore unite a pioggia le farine e cuocete mescolando con una frusta per circa 40-45 minuti. Affettate il formaggio a dadini e sciogliete il burro con la salvia in un pentolino.
Eliminate la salvia e versate il burro fuso. Unite il formaggio continuando a mescolare al fine di farlo scogliere completamente. Il risultato dovrà essere filante.
La polenta taragna è pronta per essere servita.
