Le graffe sono ciambelle fritte e ricoperte di zucchero. Si tratta di un dolce tipico napoletano preparato nel resto d’Italia principalmente per festeggiare il Carnevale.

Una ricetta tradizionale semplice da realizzare pronta in poco più di mezz’ora.

Ingredienti ( per circa 20-25 pezzi )

• 300 g di farina 00
• 50-70 g di farina manitoba
• 350 g di patate lessate
• 40 g di burro
• 5 g di lievito disidratato
• 1 uovo
• 30 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di grappa
• scorza di 1 limone grattugiata
• olio per friggere
• zucchero semolato

Sono un peccato di gola fragrante e gustoso di origine napoletana. L’impasto con cui sono preparate è a base di farina e patate lessate. Si tratta di ciambelle fritte nell’olio e ricoperte di zucchero. Sono un dolce tipico del Carnevale e la loro ricetta tradizionale è semplice da realizzare.

Preparazione

Nella ciotola della planetaria unite le patate schiacciate, le farine, lo zucchero e il lievito. Impastate il tutto con il gancio a foglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Mentre la planetaria è ancora in azione procedete aggiungendo l’uovo, la grappa e la scorza di limone grattugiata.

Appena l’impasto inizierà ad essere composto e ben amalgamato montate il gancio a uncino e continuate ad impastare. Iniziate ad aggiungere il burro morbido poco alla volta, aspettando che sia ben incorporato prima di aggiungerne altro.

Trasferite l’impasto su una spianatoia ben infarinata, rilavoratelo brevemente con le mani e trasferitelo in una ciotola. Fate lievitare il tutto coperto con della pellicola alimentare. Fino a che non sarà raddoppiato, si tratta di circa 1 ora e 30 – 2 ore di tempo.