Dolci: ecco la ricetta del Migliaccio Napoletano
Il migliaccio napoletano è un dolce della tradizione, che si prepara nelle feste di Carnevale. È una torta soffice e cremosa, con l’impasto a base di semola rimacinata e ricotta. Un dolce da scoprire e far scoprire, insieme ad altre ricette campane più note, come la pastiera o la torta caprese.
Ingredienti ( per 8 persone )
- 125 g di semola rimacinata
- 500 ml di latte
- 175 g di ricotta
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- il succo di una arancia
- buccia di limone non trattato
- 1 noce di burro
- zucchero a velo
Il migliaccio è un tipico dolce della tradizione dolciaria napoletana, ma è comune usanza cucinarlo in tutta la Campania durante il periodo di Carnevale. La ricetta è molto antica e prevede l’uso della semola e della ricotta, che rendono il dolce particolarmente cremoso.
La semola rimacinata è il prodotto più fine che si ottiene dalla macinazione del grano duro. Si impiega soprattutto nella preparazione di alcuni pani regionali, come quello di Altamura o Pugliese.
Delicato e gustoso, il migliaccio è una torta assolutamente da sperimentare. E che non deluderà gli estimatori di un altro famoso dolce campano, come la Pastiera napoletana.
Preparazione
Per preparare il migliaccio, in un pentolino versate il latte e fate scaldare a fiamma alta. Aggiungete a pioggia la semola, mescolate e lasciate sobbollire fino a quando non sarà cotta.
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Sempre mescolando, aggiungete poco alla volta la ricotta setacciata.
Quando il composto sarà ben amalgamato, unite il succo d’arancia e la buccia di limone grattugiato. Successivamente incorporatevi con delicatezza gli albumi montati a neve ferma e la semola cotta lasciata raffreddare.
Disponete l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, da 22 cm di diametro, e cuocete in forno caldo a 180° per circa un’ora. Lasciate riposare il dolce prima di sformarlo. Spolverizzate il migliaccio di zucchero a velo prima di servire.
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