Il pan dei morti è un dolce con il quale a Milano e dintorni si usa celebrare le festività di Ognissanti e dei defunti. Dolcetti dalla caratteristica forma ovale e dalla consistenza unica. Sono panetti ricchi di frutta secca, spezie e cacao. Una specialità della tradizione e facile da realizzare.

Ingredienti ( per 4/6 persone )

• 250 g di biscotti
• 100 g di farina 00
• 130 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di lievito vanigliato
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
• 50 g di mandorle spellate e tritate
• 50 g di fichi secchi tritati
• 100 g di uvetta fatta rinvenire poi strizzata e infarinata
• 3 albumi
• vino bianco
• cannella
• zucchero a velo
• fogli di ostia alimentare

Quella del pan dei morti è una ricetta antichissima della tradizione meneghina. Tra la fine di ottobre e gli inizi di novembre questi scuri dolcetti ovali compaiono nelle vetrine di pressoché tutti i panifici e pasticcerie. E sono buonissimi per addolcire una merenda o una pausa con il tè.

I pani dei morti sono facili da realizzare dal momento che gli ingredienti di base sono semplici e facilmente reperibili. Le versioni più recenti, come quella che abbiamo scelto, prevedono nell’impasto anche l’impiego di biscotti secchi. Questi ultimi probabilmente non erano presenti nelle dispense delle famiglie ambrosiane di fine ‘800 e inizi ‘900, ma sono diventati tradizionali col tempo.

I pan dei morti venivano offerti ai defunti che secondo la credenza popolare, tornavano a trovare i congiunti dall’aldilà. Il tutto nella notte tra il primo e il 2 novembre affrontando un viaggio faticoso. Va da sé che non esiste una ricetta originale e codificata, ma molte versioni differenti. Tutte provenienti dalle tradizioni di famiglia, che si sono adattate al passare del tempo e al variare dei gusti.

Preparazione

Per realizzare il pan dei morti cominciate a mettere l’uvetta a bagno in acqua tiepida per una quindicina di minuti. Quando sarà rinvenuta e diventata morbida, scolatela, strizzatela bene e infarinatela leggermente. Riunite in una larga ciotola i biscotti finemente sbriciolati e la farina setacciata con il lievito. Oltre allo zucchero, il cacao, i fichi, le mandorle, l’uvetta e la cannella. Mescolate bene e quindi aggiungete gli albumi e il vino bianco.

Aggiungete tanto vino quanto serve a ottenere un impasto morbido, ma non troppo appiccicoso. Lavorate bene il composto poi suddividetelo in tanti pezzetti grossi quanto un uovo. Date a ognuno una forma ovale e schiacciata appoggiandoli su una cialda di ostia appositamente ritagliata. Potete trovare le ostie online o nei negozi specializzati in prodotti dolciari.

Trasferite i panetti così ottenuti sulla placca del forno ricoperta con l’apposita carta. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per 30 minuti circa.

Sfornate i dolcetti di pan dei morti e cospargeteli, ancora caldi, con zucchero a velo setacciato. Fateli riposare per un paio di giorni prima di gustarli.

Fonte: Cucchiaio.it