Dolci: ecco la ricetta della Cheesecake senza cottura con amaretti e cioccolato
La cheesecake senza cottura con amaretti e cioccolato è una golosa torta fredda, bella ed elegante nella presentazione. Amaretti per la base e per guarnire e un ripieno di ricca crema alla panna e ganache fondente. Perfetto dessert per le occasioni speciali, anche a Natale.
Ingredienti ( per 6/8 persone )
Per la Base
- 150 g di amaretti
- 100 g di burro
Per la Crema Cheescake
- 90 g zucchero
- 25 g acqua
- 52 g tuorli a temperatura ambiente
- 9 g gelatina in polvere (in 45 g di acqua)
- 250 g formaggio fresco cremoso
- 300 g panna
Per la Ganache Fondente
- 100 g cioccolato fondente
- 100 g panna
Per decorare
- amaretti
- panna montata
La cheesecake senza cottura con amaretti e cioccolato è un dessert dalla ricetta piuttosto semplice, sia nel procedimento sia nel tipo di ingredienti. Regalando però un risultato goloso ed elegante. Ideale quindi come dessert delle occasioni particolari anche se non si è grandi esperti di pasticceria.
La struttura è quella della classica Cheesecake fredda, o cheesecake senza cottura appunto. Una base di biscotto, in questo caso amaretti sbriciolati, un ripieno ricco di formaggio fresco e panna, e una golosa copertura di ganache fondente. L’abbinamento sempre vincente del cioccolato con l’aroma delle mandorle amare e la ricchezza della panna, compie la magia.
Preparazione
Preparate la cheesecake senza cottura con amaretti e cioccolato partendo dalla base. Polverizzate gli amaretti nel mixer, trasferiteli in una ciotola e amalgamateli con il burro fuso.
Trasferite il composto sul fondo di un anello da pasticceria, del diametro di 18 centimetri e 4 cm di altezza. Avendo cura di disporre all’interno un nastro di acetato.
Compattate i biscotti con il dorso di un cucchiaio, in modo da avere uno spessore uniforme. Trasferite la base di amaretti in congelatore per almeno 15 minuti, mentre preparerete il successivo strato del dolce. Per preparare la crema cheesecake, iniziate a montare i tuorli con le fruste elettriche o nella planetaria.
Scaldate l’acqua con lo zucchero, portandoli fino a 118°, e versateli sui tuorli, continuando a montare. Ottenuta la pâte à bombe, unite la gelatina reidratata e tenete da parte.
In un’altra ciotola montate la panna e il formaggio cremoso con le fruste elettriche. Incorporate il composto nella pâte à bombe, utilizzando una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per amalgamare perfettamente.
Colate la crema cheesecake appena ottenuta nello stampo preparato. Per facilitare questa operazione potete utilizzare un sac à poche. Livellate con una spatola o con il dorso di un cucchiaio e ponete nuovamente in congelatore per almeno 1 ora.
Infine preparate la ganache fondente: scaldate la panna fino al bollore e versatela sul cioccolato precedentemente spezzettato. Mixate fino a ottenere una emulsione perfetta. Fate intiepidire la ganache e colatela sullo strato di crema. Fate riposare il dolce un’ultima volta in congelatore per almeno 1 ora, in modo che anche l’ultimo strato si solidifichi.
Sformate la cheesecake, trasferitela sul piatto da portata e decoratela alternando amaretti e ciuffi di panna montata. Lasciate riposare la cheesecake senza cottura con amaretti e cioccolato per 2 ore in frigorifero in modo che raggiunga la temperatura di servizio ottimale.
