La torta di carote è un dolce sofficissimo, semplice da preparare e molto genuino. Le carote danno alla torta un sapore non troppo dolce, ma allo stesso tempo molto gustoso.

Si tratta sicuramente una torta light dato che contiene poche calorie rispetto a molti altri dolci. Parliamo tra le 380 e le 415 per 100 grammi, a seconda della quantità di zucchero utilizzata.

Per la preparazione della torta serve davvero poco tempo. Infatti una volta grattugiate le carote, si mescolano insieme a tutti gli ingredienti con l’aiuto di un cucchiaio. Andando poi a versare l’impasto in una tortiera abbastanza ampia.

Ingredienti ( per 8 persone )

• 300 gr di farina 00
• 100 gr di mandorle pelate
• 150 gr di zucchero semolato
• 250 gr di carote
• 3 uova
• 100 ml di olio di semi
• 1 baccello di vaniglia (i semi neri)
• 16 gr di lievito per dolci

Preparazione

Per iniziare a preparare la torta di carote, pulite e grattugiate finemente delle carote. Se preferite fare più velocemente, utilizzate un mixer. Frullate le mandorle fino a ridurle a farina.

Per evitare che la torta rimanga troppo liquida, passate le carote con un colino. Avendo cura di schiacciarle prima di metterle nell’impasto. Si toglieranno così i liquidi di vegetazione e l’impasto risulterà più asciutta e la torta crescerà più facilmente.

In una terrina montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema chiara e spumosa. Aggiungete pian piano, tutti gli ingredienti della torta di carote.

Iniziate inserendo con le carote grattugiate e l’olio di semi. Poi proseguite con la farina setacciata, il lievito anch’esso setacciato e la farina di mandorle. Unite anche i semi neri di una bacca di vaniglia.

Amalgamate per bene, quindi versate l’impasto in una teglia di circa 22 cm precedentemente imburrata e infarinata. Cuocete in forno statico a 180 °C per 40 minuti circa.

Sfornate la torta di carote e fatela intiepidire prima di sformarla e servirla.

Fonte: Ricettedellanonna.net