I cruffin sono delle piccole e golose brioches che si ottengono sfogliando una pasta lievitata con burro morbidissimo.

Vanno cotte in forno utilizzando lo stampo da muffin. Si tratta di un dolce perfetto sia a colazione che per una merenda deliziosa.

Ingredienti ( per 6 porzioni )

• 50 g di burro
• 250 g di farina 00
• 150 g di farina manitoba
• 70 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 130 ml di latte a temperatura ambiente
• 50 ml di acqua a temperatura ambiente
• 3 g di lievito di birra disidratato
• un pizzico di sale
• 100 grammi di burro morbido per la sfogliatura
• zucchero a velo

I cruffin sono dolcetti dall’aspetto grazioso e irresistibile. Fatti di pasta brioche che viene sfogliata al burro e arrotolata nei singoli spazi dello stampo da muffin.

Aspetto, caratteristiche e cottura ne definiscono il nome che è una via di mezzo tra il francese croissant e l’inglese muffin.

I cruffin sono fantastici a colazione, merenda e per accompagnare tè o caffè in ogni momento della giornata. Da gustare sia lisci che farciti con un pò di crema a vostro piacimento.

Preparazione

Per la preparazione dei cruffin iniziate raccogliendo nella ciotola della planetaria le due farine, il lievito di birra disidratato, uovo, zucchero e burro morbido.

Montate il gancio a uncino e iniziate a impastare a bassa velocità, unendo l’acqua e latte a temperatura ambiente versando a filo. Continuate a impastare il tutto fino a incordare e aggiungete il sale verso la fine.

Adesso trasferite l’impasto in una ciotola e coprite con pellicola per alimenti. Fate lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio per circa 3 ore.

Appena l’impasto sarà raddoppiato riprendetelo e dividetelo con un tarocco in 6 pezzi dello stesso peso.

Prendete un pezzo di pasta alla volta e stendete sulla spianatoia con il matterello. Fate in modo di ottenere una striscia che abbia la stessa larghezza dei rulli della macchina sfogliatrice.

Fate passare la pasta fra i rulli in modo da ottenere una sfoglia abbastanza sottile e spalmate sopra uno strato di burro. Arrotolate poi la striscia di pasta su sé stessa partendo dal lato corto.

Appena avrete ottenuto in tutto 6 rotolini di pasta imburrati trasferite su un vassoio ricoperto di carta forno. Fatei riposare in frigorifero per 30 minuti.

Successivamente tagliate ogni rotolino a metà nel senso della lunghezza. Arrotolate le due metà ottenute, una intorno all’altra e mantenendo la parte della sfogliatura verso l’esterno. Il tutto in una spirale che sistemerete nell’incavo imburrato di uno stampo per muffin.

Procedete allo stesso modo con tutti i rotolini di pasta. Passate in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per 40 minuti, fino a leggera doratura.

Sfornate i cruffin e fate intiepidire prima di toglierli dallo stampo. Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Fonte: Cucchiaio.it