Dolci: ecco la ricetta della squisita Crostata di Mele
La crostata di mele è un dolce squisito da preparare per una cena o un pranzo speciali.
Si tratta di una torta che nasconde dietro un’apparente semplicità degli ingredienti, un dolce molto goloso.
Ingredienti ( per 4 / 6 persone )
- 400 g di farina 00
- 200 g di burro
- 200 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 arancia non trattata
- 1 limone non trattato
- 200 g di burro morbido
- 200 g di zucchero semolato
- 2 uova a temperatura ambiente
- 200 g di farina di mandorle
- 60 g di farina 00
- 4 g di sale
- 150 g di crema pasticciera
- 3 mele Golden
- 180 g di zucchero a velo
- gelatina alimentare per lucidare (facoltativa)
- 1 foglia d’oro alimentare per decorare (facoltativa)
La ricetta non è complicata ma bisogna seguire i giusti tempi delle preparazione. La base è composta da un guscio di pasta frolla ripieno di una ricca crema pasticcera con frangipane e mele.
La copertura consiste in fettine di mela disposte a cerchi concentrici. Si tratta di un’estetica classica che diventa originale e scenografica.
Preparazione
Per preparare la crostata di mele iniziate con la preparazione della pasta frolla. In una ciotola montate con le fruste il burro morbido insieme allo zucchero e alla scorza degli agrumi grattugiata.
Appena gli ingredienti saranno amalgamati aggiungete l’uovo e incorporate il tutto. Unite poi la farina e lavorate l’impasto finché sarà ben omogeneo e avrà assorbito tutti gli ingredienti.
Trasferite poi l’impasto sul piano di lavoro e dategli la forma di un panetto. Avvolgete nelle pellicola e fate riposare in frigorifero per un’ora. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema frangipane.
All’interno della ciotola della planetaria raccogliete il burro, lo zucchero e il sale. Montate la foglia e lavorate il tutto fino a ottenere un composto spumoso.
Continuando la lavorazione aggiungete le uova e per ultime le farine. In questo modo otterrete un impasto omogeneo e senza grumi che al momento terrete da parte. In assenza di una planetaria, le stesse operazioni possono essere svolte anche con un paio di fruste elettriche.
Iniziate adesso la preparazione delle mele dopo averne lavate e sbucciate. Tagliatele a fettine e adagiatele distese su una placca ricoperta da carta da forno.
Spennellate con poco burro e con lo zucchero a velo e passatele in forno già caldo a 180° C. Lasciate cuocere fino a che non saranno morbide.
Finito il tempo di riposo riprendete la pasta frolla e stendete con il matterello. Disponete tra due fogli di carta da forno, fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Foderate con la pasta il fondo e i bordi di uno stampo da crostata da 18 cm di diametro imburrato e infarinato.
Unite poi la crema pasticciera al composto di frangipane preparato in precedenza e farcite il disco di pasta frolla. Tagliate la terza mela a dadini e distribuitele sulla crema.
Riprendete le fettine di mele e disponetele sul ripieno posizionandole una accanto all’altra. Dovranno essere leggermente sovrapposte e in cerchi concentrici, fino ad ottenere un motivo a rosa.
Fate cuocere in forno a 170° C per almeno 40 minuti o comunque fino a doratura.
Sfornate e fate raffreddare completamente la crostata di mele prima di torglierla dallo stampo.
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