Il sorbetto al limone è un dolce al cucchiaio fresco e dissetante, ideale d’estate ma non solo. La ricetta per prepararlo in casa senza gelatiera è molto facile. Otterrete un sorbetto cremoso, non alcolico e quindi adatto anche ai più piccoli da servire a fine pasto o tra una portata e l’altra.

Ingredienti ( per 4/6 persone )

• 6/7 limoni non trattati in superficie (280 ml di succo)
• 180 ml di acqua
• 150 g di zucchero semolato
• 1 albume a temperatura ambiente
• menta fresca per guarnire

Il sorbetto al limone è dissetante, fresco e leggero, da gustare con piacere dopo pietanze a base di pesce. Gli ingredienti necessari sono pochi e semplici.

Essenziale che i limoni non siano trattati in superficie perché la scorza viene messa in infusione in uno sciroppo di acqua e zucchero. La ricetta è quindi molto facile e si realizza senza l’ausilio della gelatiera. Basta avere un po’ di tempo e di pazienza da dedicare alla mantecatura in freezer.

Una volta pronta la base del sorbetto, va posta al freddo e ogni mezz’ora il contenitore va estratto per mescolare il tutto. Dovete “rompere” i cristalli di ghiaccio e far incorporare aria al composto. Più il composto incorpora aria durante la fase del congelamento più il risultato sarà soffice e cremoso. La cremosità del sorbetto è proprio la caratteristica che lo distingue dalla granita. Quest’ultima realizzata con un procedimento diverso e dalla consistenza più granulosa.

Preparazione

Preparare il sorbetto al limone è semplice. Lavate i limoni e prelevatene la scorza facendo attenzione a non asportare anche la parte bianca, amara. Tagliateli a metà e spremeteli per raccoglierne il succo. Versate l’acqua in un pentolino e unitevi lo zucchero. Immergetevi le scorze e portate su fuoco dolce.

Fate andare dolcemente per qualche minuto, mescolando con una spatola, fino a che lo zucchero sarà completamente sciolto e avrete ottenuto uno sciroppo liscio. Spegnete la fiamma e fate raffreddare completamente. Filtrate quindi lo sciroppo per togliere le bucce dell’agrume e aggiungete il succo.

Montate l’albume a neve ben ferma e unitelo ai liquidi con movimenti dal basso verso l’alto fino a che il composto sarà omogeneo. Trasferitelo in una vaschetta e poi in freezer e fatelo rassodare per circa 4 ore mantecando ogni mezz’ora.

Al momento di servire estraete la vaschetta dal freezer, mantecate velocemente un’ultima volta e suddividete il sorbetto di limone in bicchieri di vetro o flûte. Decorare con qualche fogliolina di menta fresca e servite.

Fonte: Cucchiaio.it