Le sfince di San Giuseppe sono dei dolci tipici della tradizione palermitana nati per festeggiare la ricorrenza del 19 marzo.

Si tratta di golose e deliziose bignole fritte, con una farcia di ricotta.

Ingredienti ( per 6 – 8 persone )

• 250 g di farina 00
• 250 ml di acqua
• 1 pizzico di bicarbonato
• 250 g di uova (circa 5 uova medie)
• 50 g di strutto
• 1 pizzico di sale
• 600 g di ricotta di pecora
• 150 g di zucchero a velo
• 60 g di gocce di cioccolato fondente
• olio di semi di arachidI
• scorze di arancia candite
• ciliegie candite
• granella di pistacchi

Le sfince di San Giuseppe furono probabilmente inventate dalle suore del Monastero delle Stimmate a Palermo, come dolcetti per onorare la festa di San Giuseppe.

Si trattava di frittelline ricoperte di miele, ma nel tempo i pasticcieri palermitani le hanno trasformate nei dolci che sono oggi. Si tratta di grossi bignè fritti a base di farina, uova e strutto e farciti con ricotta di pecora e gocce di cioccolato.

Preparazione

Per realizzare le sfince di San Giuseppe iniziate a dedicarvi per prima cosa alla crema di ricotta. L’ideale è far riposare la ricotta per tutta una notte in frigorifero. Il giorno dopo mescolatela con un cucchiaio e poi setacciatela almeno una volta. In questa maniera la renderete abbastanza liscia.

Unite poi lo zucchero a velo setacciato e mescolate bene. Per ultime poi unite all’interno anche le gocce di cioccolato. Mescolate bene il tutto, coprite con pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero mentre vi dedicate alle fasi successive della ricetta.

Riunite in una casseruola l’acqua, lo strutto e il sale. Portate a bollore il tutto e unite la farina setacciata versandola tutta in un colpo.

Mescolate vigorosamente prima con una frusta a mano e poi con un cucchiaio di legno. Continuate fino a ottenere un composto solido che si sarà staccato bene dalle pareti della pentola. Fate asciugare per qualche minuto quindi trasferitelo nella ciotola della planetaria e lasciatelo intiepidire.

Montate la frusta k e iniziate a lavorare il composto che inizialmente apparirà bricioloso. Incorporate le uova una per volta aspettando che il primo sia stato ben assorbito prima di aggiungere il successivo. Aggiungete poi il bicarbonato e lavorate aumentando di poco la velocità fino a quando otterrete una pasta liscia e consistente.

Scaldate poi abbondante olio in una casseruola capiente, dai bordi alti e portatelo alla temperatura di 170°. Immergete 2 cucchiai nell’olio caldo quindi utilizzateli per prelevare una cucchiaiata di pasta choux che farete scivolare nell’olio.

Friggete le sfince non più di due alla volta per circa 10 minuti. Avendo cura di continuare a girarle e portandole sotto il livello dell’olio con delicatezza.

Noterete che le sfince diventeranno dorate e a un certo punto si gonfieranno triplicando il loro volume. Appena saranno belle gonfie e molto dorate scolatele su un vassoio con carta da cucina. A frittura terminata riempite ogni bignola con la crema di ricotta e cioccolato preparata prima.

Decorate con un pò di crema, un filetto di scorza d’arancia, una ciliegina e la granella di pistacchio.

Fonte: Cucchiaio.it