La pastiera di riso è una variante della famosa e tradizionale pastiera napoletana.

Si tratta di un dolce profumato dal ripieno cremoso di ricotta, riso al latte e crema pasticciera a cui nessuno saprà resistere.

Un dolce perfetto per concludere in bellezza il pranzo di Pasqua.

Ingredienti ( per 6 – 8 porzioni )

• 175 g di zucchero
• 175 g di strutto
• 1 arancia non trattata
• 1 limone non trattato
• 2 uova
• 375 g di farina 00
• 3 g di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 150 g di ricotta
• 70 g di zucchero
• 85 g di riso Carnaroli
• 400 ml di latte
• 85 g di acqua
• un pizzico di sale
• 1 arancia non trattata
• 1 limone non trattato
• 1 bacca di vaniglia
• cannella
• 15 g di burro
• 1 uovo
• 70 g di crema pasticciera
• canditi a cubetti
• 1 uovo (per spennellare)
• zucchero a velo (per decorare).

La pastiera di riso è una variante del dolce più classico della pasticceria napoletana. In questa ricetta si utilizza il riso al posto del grano cotto previsto dalla tradizione.

Un involucro di pasta frolla accoglie un cremoso ripieno di ricotta, riso al latte e crema pasticciera.

Il tutto aromatizzato da limoni, arance, cannella, vaniglia e canditi che donano a questo dolce il suo caratteristico profumo.

Per un risultato che nulla ha da invidiare alla versione originale.

Preparazione

Per la preparazione della pastiera di riso iniziate dedicandovi alla frolla. Unite nella ciotola della planetaria lo strutto con zucchero, uova, scorza di arancia e di limone e lavorate per qualche minuto.

Incorporate la farina, il lievito per dolci e il sale. Continuate a impastare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

Trasferite adesso l’impasto su una spianatoia e formate un panetto. Avvolgete nella pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per un paio di ore.

Nel frattempo in una ciotola lavorate la ricotta con 50 g di zucchero fino a ottenere un composto morbido e senza grumi. Tenete poi da parte.

In una casseruola capiente versate latte, acqua, scorza di arancia e di limone, cannella, vaniglia, 20 g di zucchero e un pizzico di sale. Portando a bollore il tutto.

Versate il riso e cuocete a fuoco basso per 30 minuti mescolando spesso. A cottura ultimata aggiungete il burro e trasferite il riso su una placca di acciaio e lasciate raffreddare.

Riprendete la frolla e stendete sulla spianatoia. Avvolgete la frolla intorno al mattarello e srotolatela su una tortiera da 24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata.

In una ciotola capiente unite la crema di ricotta e l’uovo, quindi amalgamate. Incorporate adesso al composto di ricotta e uova il riso al latte e mescolate.

Aggiungete la crema pasticciera precedentemente preparata e i canditi a cubetti. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate adesso il ripieno nello stampo, livellando la superficie con un cucchiaio.

Stendete la pasta frolla restante e ricavate delle strisce. Decorate la superficie della pastiera formando dei rombi e spennellate con l’uovo.

Cuocete poi in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 50-60 minuti.

A cottura ultimata lasciate raffreddare il dolce prima di staccarlo dalla tortiera. Servite quindi la pastiera di riso con una spolverata di zucchero a velo.

Fonte: Cucchiaio.it